三伏天解暑 药膳客流增3倍

　　餐馆根据节令适时调整菜谱 年轻人也成为常客

　　“北京哪有能吃药膳的地方啊？”市民三伏天想要进补，近期，在百度知道、贴吧等网络社区上，有不少人都在询问北京吃药膳的地方。

　　“比起春天来，我们的客流量增加了2到3倍。”康源轩药膳的苏经理告诉记者，而很多都是来品尝过的回头客。苏经理告诉记者，现在来吃药膳的不仅是老年人，很多年轻人也是常客。

　　而餐馆方面也会根据不同节令和顾客的需要来调整菜谱。当下，藿香、豌豆苗等原料做的药膳最受欢迎。

　　品药膳犹如捉迷藏

　　品评地：康源瑞庭酒店 康源轩药膳

　　品评药膳，有似餐桌上的捉迷藏游戏。从悄悄掩盖的药味中，需得小心翼翼拎出关于药的线索，在丝丝缕缕端倪里追根溯源。

　　玫瑰大黄38元

　　用玫瑰酱和大黄搅拌成冰淇淋圆柱状，有哈根达斯的境界。玫瑰的浓郁香气里渗透出类似酸奶的猜想。

　　炸藿香58元

　　藿香正气水的原材料。鲜藿香采回来有药味，本身味道很冲，炸过后使藿香挥发油流失一部分，清淡酥脆，保留了解暑化湿的功效。

　　仙草牛蒡38元

　　这道菜摆盘成抽象太极图，借鉴了日餐“金平牛蒡”的做法。其实就是苦菊凉拌家常菜。牛蒡，鲜时无味，干时有苤蓝的质感。中餐牛蒡煲汤多，鲜牛蒡有的拿来做刺身，但口感粗糙，有失爽脆，有韧性和嚼头。

　　桂花四叶参68元

　　四叶参，高档韩餐、日餐常用。 参无味，桂花添了香，盖了苦。如果能长期吃，自然健康。

　　药膳没药味儿，才是真经！

　　余梅胜(京城名厨，WISH梧桐创意中国菜时尚餐厅美食创意总监。)

　　大味无烹，大味至淡，大味至真，大味至和。这席药膳有了这个意识和苗头。清新自然，大地之味。味线干净。驾驭了食材最好的一面。吃什么菜，有味使其出，无味使其入，有异使其去，是厨师的境界。

　　假如在核桃拌山芹中加入辣油、香油、醋，就失去了本真，盖住了真味。好吃的菜品无国界，能做到这一步，就是最高境界——大味无疆。

　　伏天采药经

　　王友红(中国药膳大师)

　　伏天养生，以清热解毒、祛湿平和的药材最为当令。大利酸碱平衡。

　　藿香叶子：化湿、解暑、祛湿。

　　灵芝：夏天困乏，四肢无力，灵芝扶正固本安神。

　　苦菊：清热解毒，清肝明目。

　　五味子：五味入五脏，对五脏六腑均有滋养。加党参补气、枸杞补血。

　　(记者 张鑫)