面粉增白剂被注销 食品添加剂使用不能拿来主义(3)

　　反对禁用一方还有个观点——不像香精等其他添加剂，不让它在大米中添加，还可以添加到别的食品里。而过氧化苯甲酰在我国作为食品添加剂只能用在面粉中，一旦过氧化苯甲酰在面粉中被禁用，这些生产过氧化苯甲酰的企业就要倒闭。

　　下一个被禁的食品添加剂是什么

　　“我国在食品添加剂问题上，存在着盲目的拿来主义思想，正是由于缺乏对食品添加剂自主客观的判断，才造成了过氧化苯甲酰在中国多年的去留之争。”李里特告诉本报记者，“我们很少主动的拿我国的饮食结构和我们的产品去对很多食品添加剂技术进行甄别，通常都是照搬外国的标准，不管人家是否一直允许用、允许用多少，我们就直接拿来，自己没有判断和评价。”

　　李里特举例说，欧洲人喜欢吃生肉，所以烤牛排都不会很熟，欧洲的商家就会迎合这种消费观念，在肉里加入亚硝酸盐类的增色剂，让肉看起来红一些，但是中国人的饮食传统里并没有对生肉的偏好，甚至讨厌吃带血色的肉，但是中国的生产者却盲目地追随了西方在肉类加工中使用亚硝酸盐类增色剂的做法。我国现行的面制品加工、肉制品的加工方法都是照搬外国。“这就是邯郸学步！”李里特说。

　　过氧化苯甲酰诞生于欧洲，这种氧化剂最初被用来改良面粉的加工性，增加其弹性，欧洲人认为西式白面包做得越松软越好，但是我国居民消费的馒头，并不需要发得很松软,有嚼劲的比较好。

　　“反式脂肪酸在我国的大量使用，也是非常盲目的。”李里特介绍说，反式脂肪酸即氢化油，诞生于一战期间的美国，由于战争期间猪肉供应不足，美国发明了这样一种混合油来代替猪油，用于西式的面包加工。当时，这项发明被视为一种进步，因为氢化油用价格低的植物油代替了动物油，而且植物油里不含胆固醇。

　　后来科学家通过研究发现反式脂肪酸对人体危害比它带来的好处要大，所以西方马上就禁止了，很多生产厂家便把这些产品移到中国。

　　中国人尤其是年轻人近年开始流行吃西式糕点，外国企业为了扩张业务，在中国开办各种西点培训班，免费培训各类西点人才。“比如在北京，中等职业技术学校里西式糕点的制作是主要学习内容。”李里特告诉记者。

　　“反式脂肪酸的危害在学者当中已经形成共识，经营企业的人也知道，”李里特说，“国内新建了很多制造氢化油的工厂，20世纪70年代以前是没有这些东西的，现在反式脂肪酸在很多国家都被禁用了，我国现在才刚刚兴起。”李里特建议，媒体应该加大对反式脂肪酸危害的宣传力度，呼吁有关部门制定法律法规禁止反式脂肪酸的使用。“其实大家一直存在一种误会，觉得猪油不好，实际猪油是最好的糕点用油，猪油的胆固醇比奶油少的多。”

　　李里特还举了个例子，属于氧化剂的溴酸钾的中国经历也耐人寻味。1914年溴酸钾开始被用作添加剂改善面包品质，用了80多年，一直被公认为是最好的面粉添加剂，1988年，日本有研究室发现，溴酸钾有问题，紧接着世界其他国家的研究室也发现有问题，各个国家开始禁用时，我国才刚批准溴酸钾的使用。 (记者 王亦君 实习生 毕琳)