女白领开起米粉店 一年还清20万元借债(2)

　　之所以是3个人一起去，主要考虑到我和老爸在家都是甩手掌柜，压根儿就不会做饭，所以找来会做饭的舅舅当外援。没想到，到了桂林真的遇到麻烦了，什么牛肠、牛肚……，我和老爸光认识各种肉类和香料，就学了3天。

　　开始学习后，我每天凌晨3点就要起床，跟师傅学着把八九种原料肉洗好切好，用20多种香料一起煮到第二天早晨，把什么骨髓、大肠的腥味都熬出来。桂林是旅游城市，加上这家米粉店生意特别好，把第二天的卤水煮上后，我们就可以在一旁观摩，看师傅是如何操作的。

　　经过15天的学习，我们顺利出徒。回到老家后我们马上开始尝试亲手熬卤水。虽说在桂林是学习，但大部分是在一旁观摩，因为原料昂贵，所以我们从未亲手熬过。经过多次试验，熬出来的卤水终于有了“桂林”的味道。

　　本土化发展也不能丢特色

　　2009年11月28日 星期六

　　资金有限，我们只得在郑州市区繁华路段旁的小街里开了个不到20平方米的铺子，附近有两所高校和几个高中，所以来来往往的客人也有不少。可经营了一段时间，问题出现了，如何既保有自己的特色，又能适应本地人的口味呢?为了守住特色，我坚持使用桂林运过来的原料，保持桂林米粉的原汁原味，同时为了适合本地人喜欢吃面的习惯，所有口味的米粉都可以做成面条。有些情侣来了，一般女生喜欢吃米粉，男生仍然会选择面条。不仅如此，当初在桂林学技术的时候，就特别研制了适合河南人的西红柿鸡蛋米粉、卤肉米粉等等，增加了更多品种，让食客挑选的余地更大。

　　经营中还有一个问题困扰我，桂林米粉中的酸笋，是极具特色的一项辅料，可这东西闻起来酸酸臭臭的，有些人喜欢，但有不少本地人一进店，就捏着鼻子说臭。如果去掉，就彻底失去桂林米粉的特色;保留吧，又怕失去部分顾客……爸爸的话却让我很宽心，他说吃不惯的毕竟是少数，众口难调，强求不来的，我们不能为了一小部分客人而丢掉了自己宝贵的特色。

　　开加盟店?这个急不得

　　2010年10月10日 星期日

　　今天是米粉店的一周年店庆，让我最高兴的是，开店时和亲戚朋友借的近20万元已经全部还清，无债一身轻嘛!

　　一直都以为冬天才是餐饮的旺季，现在才发现原来不是，主要是受地理位置的影响，一到寒暑假学生放假，客源就减少一大半。还有不能一直用亲戚朋友当员工，为了店里的长远规划发展，要统一拟定店里的规章制度、卫生制度、考勤制度，要让制度彰显威力，是控制人心的唯一办法，想想真是任重道远。

　　这两天又有人找上门来要求加盟，但是我觉得，加盟店的管理难度有些大，技术我们可以传授，但是管理上很难控制，如果开了很多加盟店，恐怕管理不周，个别店面给品牌带来影响。

　　再说了，谁交钱来创业都不想打水漂，要对人家负责任，所以还是走技术传授的路子比较保险。因为我们当时也是掏了学费学来的技术，回来自创的品牌，我们整理出经验之后，可以用技术传授的方式给其他创业者帮助，让他们回去自创品牌。

　　既然选择了这条餐饮道路，不管未来的道路有多少困难和坎坷，我都会按照自己的梦想做下去，让桂林米粉在郑州，在河南生根发芽。

　　王晓凡 本报记者 韩俊杰