浙江宁波：古法麻花“搓”出浓浓年味儿
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一扯，扯出麻花雏形 胡余灶供图
中新网宁波1月24日电(李典 胡余灶)细长的面条一拧成型，金灿灿的麻花在油锅翻滚……临近春节，浙江省宁波市宁海县梅林街道刘三村一家不大的麻花生产企业内，全部员工加紧生产制作。
一搓，古法麻花便有模有样 胡余灶供图
据说，制作一根麻花，需经过21道工序，只有每一道工序都沿用古法，才能保证每一根麻花都有一样地道的口感。这一工厂每天下午和面，在自然发酵12小时后，第二天一早开始“七搓八揉”的制作环节。发酵后的面粉经切成条状后，由二十余位工人手工搓条成麻花状，再经油炸、炒制，成品装箱。
滚烫油锅炸麻花是麻花“嘎嘣脆”的关键 胡余灶供图
捞出制作好的麻花 胡余灶供图
其中，发酵堪称最有技术含量的环节，它直接决定着麻花的口感和质量；手工搓条，则是用最传统的手法找到效率和技术的最佳交汇点，最快的工人三秒钟可以制作一根；土灶烧制用的老柴，是工人去村里收来的……
炸制麻花使用的柴火，也十分讲究 胡余灶供图
原味麻花和海苔味麻花最受消费者喜爱 胡余灶供图
咬下一口古法麻花慢慢品尝，先是“嘎嘣脆”的口感给人“惊艳”之感，随后，咸甜香味在口腔中慢慢弥散开来……(完)
【编辑:房家梁】
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