快节奏的城市生活越来越离不开快餐。“抢蛋糕，那就要看谁跑得快了。”一项倾心于洋快餐的IT界白领小程告诉《中国产经新闻》记者，对于像自己这样的工作狂来说快餐最方便，也期望中式快餐能不断创新和改良，满足更多人的需求。

　　小程的愿望想必也是所有中国人的愿望。洋快餐曾经一统我国快餐市场的天下，如今，形势似乎正在发生变化。

　　中洋快餐企业的角逐正在不断升温——竞相开设企业大学：3月底，麦当劳中国汉堡大学刚刚在上海成立；4月初，真功夫米饭大学亦宣布在广州开学。中国连锁协会副秘书长杨青松认为，在标准化竞争之后，中洋快餐的角逐已经转变为人才、管理等软实力的竞争。

　　在我国很多东部沿海城市，快餐已经开始引领餐饮行业，甚至超越正餐，占据业内半壁以上的江山。面对如此诱人的市场前景，洋快餐抢先发起攻势。

　　洋快餐巨头之一肯德基很“聪明”地加快引入中国元素，在肯德基几十余种快餐中，专为中国消费者打造的占1/3左右，涵盖了早餐、主食、配餐、小食等种类，如皮蛋瘦肉粥、油条等。就在前不久，肯德基又宣布，在全国2800多家餐厅开卖豆浆。而另一巨头麦当劳从去年到今年多次低价促销，被业内人士指出其试图以规模优势抢夺市场。

　　面对洋快餐的进攻，中式快餐也毫不示弱。

　　日前，中国烹饪协会首次发布中国快餐50强榜单显示，所有企业销售均超亿元大关，而人均消费额度都在40元范围内。调查显示，2009年中国快餐50强营业收入达到598.8亿元，占全国住宿餐饮业零售额3.3%，门店总数12932个。50强名单中，虽然目前快餐业前三名均非内地品牌，但在西式快餐业绩继续领跑的同时，中式快餐业绩增幅超过西式快餐。

　　“中国快餐企业要想真正实现高速发展，人才是核心。如何加强人才队伍的培养迫在眉睫。”山东淄博一家烹饪学校的老师告诉《中国产经新闻》记者，学生就是市场，质量就是生命，只有不断为市场培养储备人才，这个行业才能在竞争中良性发展。

　　真功夫董事长蔡达标也曾向媒体表示，快餐在中国发展非常快，市场的储备人才远远不够，而招聘外部人才，又未必适合真功夫的需求。真功夫面临的最大问题是人才。

　　总体来看，2009年中国快餐50强企业营业收入高于2008年。这证明，具有民生特性的快餐行业很有发展空间，中国快餐企业能在2009年金融危机背景下发展，有着顽强的抗风险整体能力。

　　在统计中，快餐行业多种经济性质类型并存，并以有限责任公司类型为主(占所有类型的70%)。这说明：快餐企业仍处于中小规模状况，企业资金以自投为主、积累为主、滚动为主。

　　从以上统计分析表明，西式快餐业绩继续领跑，中式快餐业绩增幅超过西式快餐，连锁扩张依然强劲：一级城市快餐营业额总量占比惊人。毋庸置疑，2009年中国快餐业在做强做大方面取得了跨越式发展。这是我们业界的幸事，也是国计民生的幸事。

　　中国烹饪协会会长、快餐专委会主任苏秋成表示，作为新经济产业，我们还有很长的路要走，低碳、健康、环保、节能和绿色依然是我们行业遵循的目标。我们要积极加强纵向与横向的餐饮协作，鼓励资本运作，推进快餐业集约化生产，加快我国快餐企业集团化、规模化步伐。要不断提高快餐工业化水平，研制先进生产线，实现中式菜点成品和半成品工业化生产。建设有中国特色的现代化快餐，培育一批拥有自主知识产权和知名品牌、具有国际竞争力的大型快餐企业集团。(李金玲)