中新网广州5月16日电(程景伟 谢平江)5月16，餐饮经济与名厨—2010年粤港澳名厨峰会主题论坛在广州拉开帷幕。“香港食神”戴龙、广东食文化研究会会长杨冠丰、著名食评家姚学正等餐饮界人士，一同探讨亚运背景下粤港澳餐饮经济如何打破地域局限，共谋三地餐饮发展大业。

　　亚运会即将在广州召开，无疑需要多样、全面、丰富的餐饮供应和服务，这势必催生亚运餐饮经济。这不仅是广州的机会，也是粤港澳饮食业共同的机会。与会嘉宾认为，“国际餐饮大融合”是广州及整个粤港澳餐饮业发展的必然趋势。粤港澳经济进一步融合，餐饮业之间的交流与合作将会更多。而三地之间有着深厚历史渊源，无论语言还是饮食文化，都将有助于粤菜的发展。

　　杨冠丰认为，“食在广州”是广州最靓丽的文化名片，是粤港澳三地餐饮界和粤菜的公共品牌。亚运会如此盛大的体育赛事下，广州餐饮被推到一个空前的舞台，面对整个亚洲的关注，餐饮界只有重振“食在广州”的金字招牌，没有任何出路。

　　而有“香港食神”之称烹饪大师戴龙则认为，重振粤港澳餐饮业则必将依托名厨们精湛的厨艺以及创意。对于如何做好粤菜，他说，“不要搞中菜西做这种形式化的东西，要回归到传统，发扬祖宗留下来的各种煮法和菜式，因为这经过了几百年的历史积淀”。

　　据悉，广东餐饮业经济一直走在中国前列，但利润却连年出现负数；香港餐饮业竞争激烈，价格战此起彼伏；澳门餐饮业依靠博彩业发展迅速，但又疲于应付。广东省政府去年出台的《珠江三角洲改革发展纲要》将粤港澳区域合作的内容纳入规划；最近粤港政府又签订《粤港合作框架协议》，粤港区域进入大融合时期。同时，亚运会逼近，商机无限，这正为粤港澳餐饮经济的发展带来新契机，是做大做强粤港澳餐饮经济的历史性机遇。