昨日推介会上，全美洲农业厅联合会展览总监德维特介绍，去年底开始的金融危机和经济衰退，对美国餐饮行业和美国人的生活带来很大影响，他描述了金融危机下的美国社会生活众生相。

　　在家吃饭 带餐上班

　　今年，受金融危机影响，价格成为美国人消费的最重要因素。越来越多的人吃便宜快餐，到便宜超市购物。

　　德维特说，美国消费者对餐饮要求非常高，以前喜欢在外面吃饭应酬、开PARTY。如今，美国人手头变紧了。一个显著变化是，很多美国人在家中吃饭，刻意减少外餐次数；越来越多的员工带餐盒上班，中午加热一下，在公司解决吃饭问题。

　　以前，很多美国人周六晚全家出去吃饭。现在，很多家庭取消了这一“奢侈”举动。

　　餐饮企业“两头俏”

　　与2008年相比，美国餐饮业设备及原料供应商处境较差，餐厅经营者业绩尚可。

　　德维特介绍，因可提供婚宴、大型活动等利润高的服务，高档餐厅经营非常好；危机背景下，消费者更在乎价格，相对便宜的快餐业业绩也不错；中档餐厅靠环境、办活动等都达不到要求，价格又比一般餐厅贵，受金融危机影响最大。

　　危机下，很多餐厅为迎合、吸引更多消费者，不得装修改造“整柜台”。明年，美国餐饮企业都盼望销售量提升，消费人数更多。但据调查，只有39%的餐厅经营者准备提高下年度预算，甚至有16%的经营者减少预算。

　　企业变招度危机

　　德维特介绍，餐饮企业度危机各有招数：裁员，把最好的员工留下来，继续工作；调整菜单，精打细算，节省开支，保证利润；多投入便宜的劳动力，节省设备开支；“化整为零”，分批量购买食品或设备；从独立购买转向团购；不拒“小单”，中档餐厅往往通过小份额买卖来保持。

　　还有很多企业减少广告支出，靠免费形式吸引消费者。如通过免费网站，向年轻消费者宣传餐厅；在烹饪频道举办烹饪课程、品尝会。引入再生纸袋、节能空调，兜售环保理念，也是吸引消费者的有效方法。

　　据悉，现在美国餐厅老板对员工态度普遍比以前好很多，“经济冷，温情补”。(周韧)