每公斤43元的猪肉，贵不贵？

　　但“城口土猪肉”就要卖这个价。

　　眼下，土鸡已遍地叫卖，土猪倒是很少听说。所以，才有专家们说“土猪没有标准”、“品质很难说清”、“买到真正的土猪肉很难”……

　　不过，在供货商看来，哪怕赔本赚吆喝，也要干下去。

　　年关将至，肉价开涨，眉毛瘦肉已突破13元/500克。不过，这还不是最贵的。昨日记者在市内超市看到，有一种猪肋排高达43元/公斤，成为重庆目前最贵的猪肉。

　　昨日中午，在南坪重百超市肉类销售专区，一女营业员主动向记者推介“城口土猪肉”。记者上前一看，立马被其价格吓了一跳：这些被分割好的“精品猪肉”均价达18元/500克。其中，最贵的肋排21.5元/500克，眉毛瘦肉21元/500克，最便宜的“回锅肉”(店家如此标注，应为二刀坐臀肉)17.8元/500克。

　　与昨天市场行情对比，记者发现上述猪肉价格不仅比普通猪肉高出一倍多，比加拿大枫叶冷鲜肉也高出一大截，就是与黄牛肉、羊肉相比也不分高下。而与市内超市销售的其他精品猪肉相比，每500克单价也要高出约10元。

　　城口土猪肉为何这样贵？现场营业员说：城口土猪育肥时间比普通猪长一倍，且只吃苞谷菜皮，不喂饲料，在当地的收购价就比主城周边普通生猪高出2元/500克。从城口到主城，一头活猪光运费就要五六十元。更关键的是，进入超市销售的都是猪身上的精品部分，100公斤白条肉中有25至30公斤边角肥肉需低价处理，只有靠好肉来拉利润。

　　20来元500克的高价猪肉有没有人买？营业员称一天能卖四五十盒，每盒都在500克上下，多是回头客。而记者在现场看到的情景却有些清淡：看的多，买的少。事后向推出这种猪肉的城口县十八子食品公司打探，得到的答复是，城口土猪肉在主城已经进入重百超市的10来个门店，每天销量约三四头。因经营成本偏高，截至目前暂时还是赔本赚吆喝。不过，公司对此似乎早有心理准备，称将继续扩大销售，让土猪肉也像城口腊肉一样在主城家喻户晓。

　　土猪土鸡有啥好

　　相关畜科专家介绍，土猪、土鸡与饲料猪、饲料鸡最大的差异主要体现在肌内脂肪、氨基酸含量和系水率等指标上。一般情况下，土猪、土鸡的上述三大指标均较饲料猪、饲料鸡高，这就让土猪、土鸡吃起来更香。

　　之所以形成上述差异，主要是因土法饲养时间较长，且饲养期间的相关畜禽运动量大于后者，这就为肌内脂肪沉淀、氨基酸含量的增加创造了条件。以猪为例，土猪传统育肥时间需要五六个月，而饲料猪则只需3个月。

　　在郭宗义眼里，品质最好的猪肉是土猪品种、土法养殖的猪肉，其次才是土猪品种、饲料养殖的猪肉，最后才是由杂交的良种瘦肉猪种、饲料养殖的猪肉。

　　按彭祥伟的说法，选土鸡还是饲料鸡，关键看如何吃法。如果煎、炸、烤，可选饲料肉鸡；如果是炖汤，则要选择土鸡。

　　土猪土鸡很难找

　　品质高低说不清

　　在土鸡风生水起之际，土猪也公开了自己的标签。不过，记者昨日从市肉类协会及市畜科院了解到，目前有关方面并无土猪、土鸡的行业标准，国家标准更无从谈起。与饲料猪、饲料鸡相比，品质高下眼下很难说清。

　　市肉类协会介绍，目前农产品确实是越土越好卖，于是，粮食猪、土猪、土鸡等名头随之出现。而这些土猪、土鸡散养在农户家中，饲养过程中是否掺杂了潲水等其他饲料很难鉴定，其品质仍让人感觉缺乏保障。

　　市畜科院养殖猪所副所长郭宗义则认为，如果真是土猪，其口味应该比饲料猪好，但营养价值差不多。不过，郭宗义表示，目前重庆市面上真正的土猪、土鸡很少。他说，所谓土猪应该是本地猪种，但是，目前重庆的猪多为杂交猪，血统纯正的土猪只在荣昌、合川等区县有少量散养，要在市场上买到真正的土猪肉很难。另外，要保证土猪品质，还得土法饲养，远离育肥饲料，这又让土猪肉变得更为稀少。

　　市畜科院家禽所副所长彭祥伟也认为，无论土鸡还是引进的饲料肉鸡，其营养价值都不分上下，在相关指标上各有优势，只是在口感上土鸡要香些。

　　4招辨别“土猪肉”

　　真假土猪肉如何识别？郭宗义以自己的经验总结出四大绝招。

　　一看肉皮厚薄。土猪肉皮在0.4至0.5厘米间，杂交饲料猪皮多在0.3厘米内。

　　二看肉色深浅。土猪的瘦肉色彩鲜红，杂交饲料猪的瘦肉颜色较淡甚至发白。

　　三看皮下脂肪厚薄。土猪皮下肥膘一般在4至5厘米间，而杂交饲料猪一般只有1至2厘米。

　　　四看毛孔大小。土猪毛孔粗大，杂交饲料猪则毛孔细小,甚至不十分明显。 (陈斌 )