谁会为省小钱冒大风险
“现在餐饮业压力太大了。”与冯鹏合作开饭馆的王庆对记者说,10年前他就进入餐饮业,那时只要“想办法”,各项税费加起来不超过收入的3%,现在至少要8%,目前经营好的餐馆的利润也仅略高于10%。
“餐饮业利润微薄,也许会产生链式反应,比如厨师工资低,也许会想点其他办法,说不准会用地沟油。”王庆表示。对王庆这一说法,开过餐馆的赵培表示不认同:“餐饮不像其他行业,所有进货老板都必须亲自过问,厨师做不了手脚。”
北京许多饭馆的后厨都是外包的,进货也是厨师来定,这会不会给地沟油打开方便之门?赵培认为不可能。因为北京餐饮业有固定的习俗,东家、伙计都在店内吃饭,每天11点和17点准时开饭,已成定规。一个人用了地沟油,自己还会吃吗?可坐店不吃自己的东西,周围人怎会不知道?即使自己吃的时候用好油,可餐饮业人员流动极快,一家店故意用地沟油,别的店也会很快知道,“谁会为省这点儿钱冒那么大风险呢?”赵培说。
有些问题比地沟油严重得多
两个经不起推敲的数字,在网上却引起如此大的反响,这意味着餐饮业正遭遇着新一轮的“妖魔化”,对此王庆表示已经习惯了。“如今,做餐饮就是弱势群体,随便哪个顾客都可以把你叫过去训斥一顿。”王庆表示,大家有意见,首先说明餐饮业自身确实存在一些问题。此外,中餐在规范性方面不如西餐,也加剧了双方的矛盾,比如一道菜味道、做法究竟该如何,不同人有不同理解,往往因此发生争执,“管理缝隙多,自然矛盾也就多”。
“现在大家说话也比较随便,不再拿坏人名誉当回事了。”王庆认为,炒作地沟油有些无聊。赵培做了十多年的餐饮行业,他表示对地沟油“听说过但从没见过”。
冯鹏认为,地沟油现象虽存在但极少见,恶炒没任何意义,反而会转移注意力。“在餐饮行业中,有些问题比地沟油严重得多。以烤羊肉串为例,很多都掺假了,甚至在某些地区,真用羊肉的反而是‘凤毛麟角’。此外,在一些菜品上,该用通脊的地方改用后臀尖等,虽然不影响健康,但也属于欺骗消费者。”
冯鹏认为,路边摊上也许会用地沟油,但没有证据,不应妄加推断。(陈辉/文)
警惕炒作背后的非理性——作家郝晓辉
地沟油说法的风行,带有现代社会信息传播的典型特征,即:信息越多,人们判断力反而下降,反而更容易出现群体性恐慌事件。一方面,这是互联网特性所决定的,在互联网平台上,信息发布成本极低,很容易形成“三人成虎”的效应;另一方面,这些信息在复制传播过程中,会被不断“加工”,越来越像真的,最后连发布方都无法判断真伪了。
地沟油事件即如此,开始只是专家谈存在这一现象,继而两个数字被加进去了,接着就有人自称是“厨师”、“总管”,开始揭“行业内幕”,后来者为吸引眼球,不断添加“猛料”,随着越来越多的人关注,这个话题便越来越极端,最终,已没有人再去关心事实真相如何了。
地沟油是小事,但热炒背后呈现出的非理性令人担忧,专家的几句话,两个荒唐的数字,就能让这么多人信以为真,这应引起我们足够的重视。
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