孙中山在演讲和著述中，多次谈到中国古人“食猪血补血”的事。早在1896年，他就说：“吾往在粤垣，曾见有西人鄙中国人食猪血，以为粗恶野蛮者。而今经医学卫生家所研究而得者，则猪血涵铁质独多，为补身之无上品。凡病后、产后及一切血薄症之人，往时多以化炼之铁剂治之者，今皆用猪血以治之矣。盖猪血所涵之铁，为有机体之铁，较之无机体之炼化铁剂，尤为适宜于人之身体。故猪血之为食品，有病之人食之固可以补身，而无病之人食之亦可以益体。”

　　现代科学证明，猪血的脂肪和胆固醇含量极低，却富含血红素铁，比之植物中的铁质和无机铁质，的确更易于被人体吸收。猪血中的氨基酸比例，接近人体中的氨基酸比例，故也易被人体吸收利用。猪血的血浆蛋白被人体胃肠道消化酶分解后的物质，还能与被食入人体内的粉尘及有害金属微粒结合，变成不易被人体吸收的物质而从肠道排出。（傅维康）