因为一项课题，武汉工业学院女硕士研究生王乐与地沟油开始有了接触，与掏地沟油的人交往了近一年。

　　随着交往的深入，王乐的研究有了突破，但地沟油背后的诸多问题却让她越来越担忧。上月底接受记者采访时，王乐说，地沟油炼制后可利人也可能害人，关键是政府要对其加强管理。

　　到第八个深夜，她终于等来一个掏地沟油的人

　　去年，导师交给王乐一项课题，要她尽快找到一种方法，能简便快捷地鉴别出餐饮业主是否使用了地沟油。

　　为此她要向掏地沟油的人讨点实验原料。去年11月初，她几乎每个深夜都在学校附近的餐饮街去找掏地沟油的人。刚开始她很害怕，所以找了几个男生陪着。他们蹲在暗处，看掏地沟油的人什么时候出现。

　　餐馆的人告诉王乐，掏地沟油的人每天都要来这条街，可时间不定。王乐蹲了几个晚上，也没碰到一个，却与服务员和厨师搞得很熟。终于有名服务员答应帮她联系一个叫阿天的。

　　第八天深夜，王乐失望地正准备回校，突然看见下水道旁有一个身影似在捞油。王乐凑上去问他：“是不是前几天有个服务员向你要过油？”对方忽然想起来，跟王乐笑着说是。

　　他就是阿天。阿天说，一天不来，第二天油太多就会挖不完，所以他总是风雨不误。只是王乐来的时间总是不凑巧。

　　掏地沟油就是掏钱，一年可赚20多万

　　阿天每天从宾馆、酒楼的下水道中捞取油腻漂浮物，或直接将剩饭、剩菜收集后简单提取加工成油脂，这就是地沟油，也称之为潲水油。

　　掏地沟油时，阿天的全部工具就是一支手电筒，一个钩子，四只破旧铁桶，外加一辆自行车。

　　阿天出钱把酒店门口的下水道都买断了。碰到酒店生意好，他一天能掏五六桶，平时也能掏出四桶。

　　阿天每天用自行车将之驮回家，攒到20多大桶(一吨油差不多5、6大桶，一般攒22桶)，正好填满一池子，就集中炼油。平均算下来，掏两桶可赚150元，掏四桶就是300元。

　　阿天告诉王乐，掏地沟油的人看似不起眼，可每月都要赚1万多元，相当于外企高级白领了，一年下来能赚20多万元。而且，在这一行，就是做打杂的小工每月都有2500元工资。

　　因为暴利，掏地沟油的竞争很激烈。阿天告诉王乐，干这一行要在社会上能混得开，才能立稳脚跟，否则一天都呆不下去。

　　王乐研制出一种新的试纸，但仍难以对熟制菜品的烹饪用油直接检测

　　今年5月，王乐终于研制出一种蓝色试纸，放入受测油后拿出静置半分钟观察其颜色变化，与标准比色卡对照就可判断出受测油是否掺了地沟油。

　　王乐介绍，随着地沟油所掺比例不断增加，蓝色试纸会呈现出黄绿色、淡黄色和亮黄色等颜色变化。

　　王乐说，实验结果表明该试纸判断正确率可达90%以上。

　　但王乐讲，这种试纸还不能直接对熟制菜品的用油进行检测，这是因为油经烹制后成分更复杂，夹杂着太多的东西。

　　她说，国内餐饮业废油脂的鉴别及掺伪检测研究尚未完全开展。因此寻找一套有效的鉴别监控方法，仍需一段时间。

　　掏地沟油人说，政府没统一管理这个行业

　　阿天告诉王乐，他们炼好的地沟油集中往外地发，不是用大卡车，而是用火车托运，最多的一次用火车运走了600吨。

　　据其介绍，在全国各地掏地沟油的人八成是江苏人，他自己也是如此。看见别人对他们投来的鄙视眼光，他们感到没什么丢脸的。

　　阿天说，他们把这些油炼完后卖给化工厂生产肥皂、甘油等，还可以做生物柴油。

　　“有没有卖给小作坊、路边摊继续食用的？”阿天说，也许会有，因为没有具体部门统一管理这个行业，他们自己更管不了那么多。

　　王乐在查找国外文献资料时发现，美国也有地沟油，但对地沟油有集中的管理办法，仅美国加州就已认证2700个废油收集中心，它们基本上用于炼制生物柴油。（瞿凌云 王春生）