水中的铁含量是零，试纸的颜色是白色；如果含量是2毫克/每升，试纸会变成淡淡的粉红；如果达到了令人瞠目的100毫克/每升，试纸则变成了橙色；隔夜的菜汤中如果没有亚硝酸盐，试纸是白色，如果达到足以致癌的浓度，试纸就变成了艳丽的玫瑰红色———上海师范大学化学系俞膺浩教授和课题组联合研制出的化学试纸，让市民的饮食安全有了检测工具。据悉，这些神奇的试纸,甚至连饮料中维生素C的含量，都可在两三秒内测出。

　　说到试纸，大概每个人都会记得自己上中学化学课时，老师在教授酸碱度课程时，都会通过化学试纸来演示：酸性物质会使试纸变红，碱性物质会使试纸变蓝。除了酸碱度外,试纸还可以测试水中重金属是否超标、饭菜中是否含有亚硝酸盐。

　　据介绍，研发“神奇试纸”的初衷来自于日常生活。人体每天都有可能接触危害性物质，比如许多市民都觉得用铁锅炒菜，既健康又补铁，但很少有人知道铁锅如果使用不当，生成的铁锈却可能成为强致癌物。人们常说隔夜蔬菜会致癌，其实也并不是蔬菜本身有问题，而是隔夜蔬菜中所含的亚硝酸盐与人体内的铵结合后，就会变成强致癌物亚硝酸铵。而铵几乎在所有动物蛋白中都存在，因此，隔夜蔬菜在人体中合成出亚硝酸铵的可能性，几乎是百分之百。

　　俞教授解释称，化学试纸主要是利用化学分析原理，以层析纸为载体，可以负载多种试剂，具有测试快捷、简便等特点。一般的水质分析，需要有一定的仪器设备和专业分析人员才能完成，而采用化学试纸测试，只要将试纸浸入到液体中一两秒钟，试纸的颜色就可以迅速告诉你，某类化合物的含量是多少。

　　早在8年前，俞教授就根据当时人们关注饮用水质量的需求，建立起水质分析办公室，并开始研发水质试纸。课题组发现，影响水质的除了水的硬度外，还有多种有害元素。为此，课题组最先选择钙镁元素，因为这两个元素是水中最难清除的，如果钙镁元素的含量合格了，那么其他金属元素应该也已经清除。随后，课题组还开发了一系列相关试纸，用于河水中各类污染物的含量测试，尤其是在仪器设备难以普及的地区，化学试纸的使用范围更为广泛。