地道台式小吃登陆香港

　　中新网9月13日电 据香港星岛日报报道，诚品书店尚未正式登陆香港，多家地道台式小吃店却掀起人龙潮。最新鲜热辣是全港首家手抓饼专门店及独卖新竹风味的台式食店。无独有偶，两店的师傅均特意访台学艺。

　　手抓饼在台湾街头摊档随处可见，外观极像印度油酥饼，香脆可口，是深受欢迎的地道小食。为学习正宗的手抓饼制法，两位年轻店主特地飞往台北的士林夜市，花了三个月时间学习制作技巧，学成归来后开设了香港首家手抓饼专门店。除了原味外，手抓饼可配搭不同馅料，如芝士、火腿、肉松等十多款配料。小店的食材多来自台湾，以保持味道正宗。

　　据店主透露，面团相当重要，选用发酵较佳的台湾面粉才能令手抓饼外脆内软，层次分明。虽人龙不绝，小店仍坚持每块手抓饼即叫即制，务求热辣入口，保留原有风味，难怪开业约一个月，已有日卖三百份手抓饼的纪录。

　　而葵涌广场的食店卧虎藏龙，最近多添一家以地道新竹风味作主打的台式小食店。小店虽藏身纵横交错的挤拥商场，捧场客却络绎不绝，其中胡椒饼更是热卖主打。店主专程前往台湾的新竹，花了两个月时间学习地道的胡椒饼制法。胡椒饼的烘焙技巧绝不简单，要准确拿捏烘焗时间及湿度，才能制作出外层香脆且肉汁香浓的胡椒饼。店主强调胡椒饼的用料和配方均依足新竹风味，面团包裹猪肉、胡椒等混和而成的馅料，比例恰到好处，外层脆薄，烤肉味和胡椒香亦甚浓烈。

　　传统胡椒饼偏向多油多肉汁，店子则取平衡之道，以少油配方减去油腻感。由于地方有限，胡椒饼每天在工场新鲜制作，最后的烘焙步骤才留到店中。由于每次只烘十多个胡椒饼，卖完立即再焗，保证胡椒饼热辣辣交到食客手中。