中新社香港七月二十五日电 题：香港美食　中西杂陈　雅俗共赏　

　　作者　张鹤群　国华

　　香港是美食的天堂，中西佳肴、南北美点无所不有，大牌档与顶极餐厅杂陈并立，构成了香港独特的饮食文化。

　　大牌档食街　香港市民的集体回忆

　　上世纪六七十年代，由于食肆林立，香港诞生了很多“食街”，例如香港岛的“潮州巷”、“登龙街”、“大笪地”；九龙的“庙街”、“鲤鱼门”等。

　　各条“食街”当中，最受欢迎、承载了香港人最多记忆的就是“大牌档”。大牌档是指一些在街上售卖熟食的小店，所谓“大牌”就是指悬挂在店外的登记证。

　　据了解，大牌档早期是大型煮食手推车。厨师在车里煮食，老板在车外售食，加上帐篷、桌子、椅子，将大牌档布置成一间户外餐厅。大牌档售卖的食物包括粥品、粉面、小菜，也有西式早餐，它们的菜式十分特别，例如煎三明治、炸草鱼头等。

　　大牌档大多集中在一些小街营业，顾客可以看见厨师煮食的情形，厨师烧菜时的“表演”也成为大牌档的特色，吸引不少游客的光顾。

　　可是，由于大牌档的牌照不能转让，加上近年政府停发大牌档牌照，大牌档的数目越来越少。据统计，目前全港只剩下二十九间大牌档，主要集中在中环和深水(左土右步)两处。

　　虽然这样，但大牌档的美食并没有在香港消失，大部分大牌档结业后都在卫生环境比较好的政府熟食市场内重新开业，“食街”从室外转为室内，受欢迎程度没有因此减退，一群老顾客仍然经常光顾。

　　世界各地海鲜　让港人尝鲜

　　香港三面环海，港口林立，来自世界各地的海鲜供应源源不绝，不少靠海的地方都聚集了海鲜菜馆，新界西贡、长洲，九龙的庙街、鲤鱼门等，都是游客吃海鲜的好去处。

　　海鲜馆门前通常放着一缸缸鲜活海产，让顾客选择喜欢的海产后，再交给厨师烹调。当侍应将煮熟的海鲜捧到桌面，让顾客享用食物的同时，顾客还可以看见活海鲜在缸里游来游去，感到食物的味道特别鲜美。

　　外国佳肴丰盛

　　香港华洋杂处，不乏供应外国佳肴的餐厅，其中最著名的就是中环苏豪区，服务对象是中产阶级、游客和外国旅港工作的外国人。

　　据了解，“苏豪区”这个名称源自英国伦敦，是一个消遣场所林立的区域，因为中环有类似地方，故以同名取之。香港的“苏豪区”形成，主要是因为中环是商业和高尚住宅区。

　　“苏豪区”的餐厅多在下午三时后开始营业，直至深夜才关门。区内满布霓红灯，而且每天都是人流如鲫，可说是名符其实的“不夜天”。顾客在那里可以吃到不同种类的异国菜式，包括西班牙菜、地中海菜、印度菜、法国菜等，风味正宗。

　　香港食肆林立，为香港的旅游业发展提供了强大的推动力。每年，香港政府都与本地饮食团体举行大规模的美食节，推广香港特色饮食，成就获得各界肯定。

　　可是，政府对传统食肆例如大牌档等宣传不足，也无意扩张，令“食街”发展空间有限。近年来，有许多社会人士都促请香港政府加强推广“食街”，希望借此让更多游客深入认识港式饮食，推进旅游业的发展。(完)