在南非吃川菜

　　四年一度的世界杯在南非举行。体验激情四射的魅力足球的同时，在南非吃上一顿味道鲜美的川味大餐，是我们南非之游的别样享受。

　　南非的中国餐馆，据说大概有二百多家，各个城市均有分布。在约翰内斯堡，想要吃正宗的中国菜，首推西罗町唐人街。四十多家风格迥异的中餐馆汇集了大江南北不同口味。这些中国食品和配料大部分是从国内用集装箱运来，也有一些是南非本地生产的，如各式蔬菜和豆腐等。唐人街出售的蔬菜品种很多，中国菜市场能看到的基本都有得卖，这也要归功于在南非经营农场的华人。

　　在数家中国餐馆中，我们选择了一家名曰“重庆人家”川菜馆，碰巧遇到了这家饭店的厨师小胡。据说小胡是科班出身的川菜师傅，经过国内市场的磨练，带着正宗的独门绝技杀入南非，从酸辣火锅店、胖大婶川菜馆再到重庆人家，他带着招牌菜水煮活鱼，让众多喜爱川菜的老饕们跟着从南走到北。闻着厨房内传来的阵阵鱼香，在他的大力推荐下，我们也毫不犹豫地点了一份水煮鱼。

　　小胡向我们介绍，水煮鱼系重庆渝北风味，做法看似原始，实则相当考究─选新鲜生猛活鱼，充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。而其抢尽风头的特点，便是那种独到的“辣”：满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎，吃上一口格外的齿颊留香。而长期和川菜打交道的小胡，对于水煮鱼的作法独具匠心，并有一套自己的秘密配方，一大包在国内经过磨制的混合调料，使他的水煮鱼闻起来滋味更浓，吃起来味道更香。

　　重庆人家将风格定在了纯正的川菜口味上，除了招牌菜水煮活鱼外，还有风味独特的水煮肉片、椒麻水煮兔、川香回锅肉、泡椒系列等……盛夏季节，他们还推出特色凉菜，让这些来看世界杯的游客在品尝麻辣的川菜时，更能感受到一丝凉爽。正宗的四川家常菜，让我们每个人都有一种回到家的感觉。和小胡的交谈中，让我们渐渐明白，南非应该算得上是川菜大展拳脚的天然舞台。南非眼下最大的中餐馆只能容纳二十桌左右，大部分都只是送外卖的小餐馆，有包间的中餐馆更是寥寥无几。而当地很多人请客都愿选中餐馆，但却找不到够规模、上档次的，这不能不是一个很大的遗憾。

　　在交通、信息日益发达的今天，遥远的好望角已不再遥不可及，南非这个巨大的市场正等待着川军到来。我们不禁赞叹，已具备实力和眼光的川菜企业，为何不像当年伟大的航海家郑和一样，将战船驶向充满无穷魅力的南非海岸，驶向那充满希望的金色好望角呢？

　　(摘自《大公报》 作者：张兰芳)