联合早报：民众对“地沟油”愤慨引中国高层重视

　　中新网7月26日电　新加坡《联合早报》26日刊文说，经过几个月来中国媒体的调查性揭露报道，“地沟油”这个名词对中国人来说已毫不陌生。上周，民众的愤慨引起中国高层重视，国务院发出指令要求在全国范围加强对“地沟油”与对餐厨废弃物的管理。

　　文章摘编如下：

　　笔者在北京的办公室去年搬家，迁入一处新建落成的高档商场兼写字楼。起初大家有点担心，新楼附近是否有平价餐厅，让同事们解决平日的就餐问题。但很快大家欣喜地发现邻近两座写字楼底层都有员工食堂。

　　以北京这个地段的消费水平而言，食堂价位很合理：每人13元(人民币，下同)，主菜限于一份，副菜与米饭、馒头或面条基本上不限量，还配有水果。两个本地同事尤其吃得不亦乐乎，还有人琢磨不透餐厅怎么盈利：莫非吃大锅饭的时代又回来了？

　　但好景不长，最近大家想到吃饭又愁眉苦脸。大家也彻底放弃其中一家，对另一家也常怀芥蒂之心，原因是：心里不踏实，担心有“地沟油”。

　　何谓地沟油？经过几个月来中国媒体的调查性揭露报道，这个名词对中国人来说已毫不陌生，很多人也看过非法商人用几个污秽的大桶在柴火上烧以“炼油”的骇人图片。

　　狭义的地沟油指的是用城市下水道中的油腻漂浮物或者酒楼宾馆剩饭剩菜简单加工提炼出来的劣质油。广义的地沟油则包括变质猪肉、猪内脏、猪皮加工提炼后产出的油，以及重复使用过超过规定次数，再添些新油后重新使用的油。

　　上述的解释仅想象一下就让人没食欲。更让人愤慨的是，专家指出，中国每年从剩饭剩菜等源头回流到餐桌上的地沟油达到几百吨。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授胡小松在央视节目上还有吓人的话：“我想几乎每个中国人都吃过这种油。”

　　专家还警告说，地沟油中剧毒的黄曲霉素是目前发现最强的化学致癌物质，人和动物若长期摄入黄曲霉素，100%会患肝癌，还可能引发其它癌肿。再循环的食用油很可能含有丙烯酰胺，此物也可以致癌，或造成神经损伤。所以，街头小店卖的油炸食品尽量少食用或不食用。

　　对更多人而言，这意味着廉价或者耗油量大的食品，吃的时候都要保持警惕。而且不单熟食，连廉价糕点也让人不放心。

　　但实际上，这个“廉价”的定义其实也颇吊诡的。在一座职工平均年工资4万8444元(2009年数据，即每月4037元)、月均收入6000元就可被学者列入中产阶层序列的城市里，日常13元一顿饭还算平价，还让人不放心，足见本城市消费水平与工资水平的距离。当非法油“大举入市”，就有更多人消费时要在经济考虑与健康考虑之间做艰难的选择。

　　上周，民众的愤慨最终引起了中国高层的重视，国务院上周发出指令，要求在全国范围内加强对“地沟油”与对餐厨废弃物的管理。国务院称，全国范围内的餐馆饭店、校园食堂、企业单位食堂以及工地食堂等集体食堂都是主要检查对象，各地要排查和清理生产地沟油的黑窝点，意见又规定今后餐厨废弃物将不得乱倒乱堆，不得直接排入公共水域、倒入公共厕所和生活垃圾收集设施，也不得用来喂养禽畜。

　　这个指示的细致的意见，反映了“地沟油”与普通人生活距离并不远。

　　人们常说，贫富差距、环境污染、普通老百姓的身体健康，都是“发展过程中的问题”。当国家力求发展、进入国际主流社会的时候，大多数老百姓忍受这类“发展中的代价”。

　　我当然全心希望中国对地沟油的整治措施越早见效越好。不过，中国专家冷静地提醒说：这场与地沟油的抗战可能还需要10年左右的时间才能将地沟油彻底禁绝。(韩咏红)