党参杞子甲鱼汤

　　上周介绍“黄鳝蒸鸡肉”宜于术后体质虚弱者。至于日常食物四性(寒热温凉)五味(辛甘酸苦咸)，犹如药性，结合身体素质、疾病性质、四时节气而综合掌握，合理选择、搭配，才利于人体之需，增强体质。

　　《神农本草经》指出：“疗寒以热药，疗热以寒药。”清代医药学家黄宫绣说：“食物入口，等于药之治病同为一理，合则于人脏腑有宜，而可却病卫生；不合则于人脏腑有损，而即增病促死”。这里谈“党参杞子甲鱼汤”，对术后久病体质虚弱、乏力、腰酸、体瘦、营养不良者，有滋阴补肾，健脾益气的功效。

　　用料：甲鱼(水鱼)一只，党参二两，杞子一两，生姜、黄酒、葱、盐适量。

　　甲鱼劏净，出水，斩块件。与党参、杞子、姜片、黄酒、葱放入锅中，适量清水煮沸后，文火煲至甲鱼熟腍，调味供用。

　　甲鱼咸平，微寒，富多种维生素。滋阴补虚，宜于体质衰弱、营养不良者。党参甘平，补中、益气、生津。杞子甘平，《本草纲目》：“滋肾明目”。生姜，辛温、调中。葱，辛温，散寒通阳。黄酒甘辛，温脾胃，通行血脉，去腥。

　　(中医对食物的性能描述，还有习惯称为“四气”。有很多食物性质平和，称之为“平性”。)

　　(摘编自《澳门日报》 文/谭任杰)