水乡乌镇美食多
参与互动(0)去秋偕几个朋友又一次走近了乌镇。在写有“乌青毓秀”牌坊前留影之后，便从入口处进入景区，一路上或踩着用旧船板铺就的小路，穿过连片湿地；或沿着洁净的石板小路，走街串巷；或坐着船儿，在河上摇呀摇，扑入眼帘的是一幅美妙的江南水墨画，小桥流水人家在江南水乡乌镇得到淋漓尽致展示，开门见水成了乌镇人生活的最好写照。沉浸在这诗画般的意境中，不知不觉已时近中午，于是，在一家小餐馆前收住了脚步，小餐馆门前树立的那块介绍乌镇特色美食的招牌，吸引了我们的眼球，细细品味，别有韵味。
有趣的是，乌镇特色菜肴多带一个“家”字，如“王家焖黄鳝”、“巴家油淋鸡”、“林家煸鱼”、“张家炖甲鱼”、“蔡家小羊肉”，细细一看，每个带“家”的特色菜背后，还有一段有趣的原由。你看，一道取名“林家煸鱼”特色菜是如此介绍的：茅盾小说中的林家铺子就在乌镇，林老板一家喜欢吃鱼，因此，该家所有的水产类菜系中，油煸鱼特别有名，该菜选用八两至一斤的鱼，用新鲜的清油煸炒，皮香肉嫩。
看罢介绍，不禁想道倘若在此读着茅盾的小说，品着林家煸鱼，那才叫品味食文化呢；一道名为“宋家红烧肉”特色菜，也让人嘴馋，不妨看一下介绍：乌镇西栅宋家与民国宋氏家族有渊源关系，其家人早就在上海谋生，每当其家人回乡团聚，总少不了吃红烧肉，由于宋家红烧肉汇集了上海与乌镇两地的烹饪方法，便成为当地的一道名菜；一道称为“巴家油淋鸡”的特色菜，一看就诱人馋涎。
乌镇西栅巴家是一个大家族，吃鸡有一个特别的方法，他不采用红烧或者清炖之方法，而是将鸡煮成八分熟后，用清油进行浇淋，这样的鸡味道特别，肉嫩味香；一道命名“王家焖黄鳝”的特色菜，虽没有无锡“梁溪脆鳝”那样闻名，但在当地也十分诱人食欲。据介绍，乌镇的野生黄鳝十分有名，而王家的黄鳝烹饪方法则是重用佐料、大锅焖笃的方法，使黄鳝酥而不烂，营养价值特高；一道称之为“蔡家小羊肉”的特色菜，源于乌镇西栅蔡家，烹饪该菜没有采用传统的“山汤烧”，而是应用佐料驱膻的方法，保证其营养；一道取名“张家炖甲鱼”的特色菜，为当地一张氏人家采用瓦罐清炖的独特方法烹制而成，确保了甲鱼营养不走失。看看招牌上一个又一个特色菜肴的介绍，不禁馋得口水直流，真想一品为快。
于是，赶紧到餐馆里去，点了几个菜肴以解馋。当一盘又一盘热气腾腾的当地美味上桌时，大家毫不客气，干脆狼吞虎咽地吃起来，一盘菜无需花多大时间，便一扫而光，大家直呼吃得过瘾，真可谓大快朵颐，心满意足。一服务员瞧我们吃得这么起劲，便指着刚端上桌的一菜肴说：这是“乌镇状元球”，又称“文武状元球”。多吉祥的菜名，大家指着这盘“乌镇状元球”，不约而同说道：谁吃了这个“乌镇状元球”，谁家的孩子高考时定能中“状元”，在座的不禁会心一笑，争相品尝。原来，“乌镇状元球”这道菜还有一段趣事：该菜是过去当地的秀才赶考前夕，族人为其饯行时必备的“状元狮子头”演变而来的，到民国时期，由总统府厨师掌勺，把纯肉丸改为肉丸内嵌鱼丸，或是鱼丸内藏肉丸，后人就便称之为“文武燕球”。
(摘自香港《大公报》 文/缪士毅)
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