木耳可抗肿瘤

　　在东北那几天，餐餐都吃到黑木耳，此乃黑龙江名产，冠绝天下，大大朵厚厚的，又爽又滑。特别黑木耳冷吃，落一点陈年红醋，再醮日式青芥辣酱，又爽又辣，攻鼻攻喉，相当精彩。

　　我辈南人从不将木耳当冷荤吃，最多拿几朵蒸鸡或炒青瓜，还往往用小巧细致的云耳替代，大概嫌木耳粗大欠美观，就这样我们错失了一项美食。东北人把黑木耳泡熟放冷，落醋吃，是出自古法。

　　北魏《齐民要术》记有“木耳菹”一味菜，就是把放冷的木耳切成细缕，配少许葱白和芫荽，下豉汁或酱醋，再下姜椒末，甚滑美。今人增加了变化，例如用生萝卜丝和青瓜丝拌黑木耳，变出个美味可口的中式沙律，而且制法简单，大家不妨一试。野生的黑木耳很大朵，原本寄生于枯死的树干上，古时的人爱叫它做“树鸡”，认为它有鸡味，胜过吃肉。木耳似鸡，连《本草纲目》都这样写：“(木耳)曰鸡，因味似也。”

　　树鸡，怪有趣的名称，但怎吃我总不觉得它似鸡，难道古人和今人味觉大有不同 ？又或者古人特意夸大木耳好吃，才比喻为鸡吧？真有点想不通。

　　不过，有一点可以肯定，黑木耳的营养价值和药用价值都很高，多吃可通血管，止便秘，甚至抗肿瘤。中国古籍早已记载其好处，列为养生必吃，例如南宋诗人陆游嗜食薏米和木耳，所以“八十身犹健，生涯学灌园”。黑木耳，洋人不知为何物，近年美国医学界发现它对预防和治疗冠心病有一定疗效，令黑木耳名震西方，顿时成了传奇式的食物。

　　(摘编自香港《大公报》 文/吴 昊)