鸳鸯冰火雪米糍（图）

　　在茶餐厅喝到的“鸳鸯”即是咖啡沟奶茶，是港澳地方特色饮品，“鸳鸯汽水”是沟埋两种汽水，小孩子玩意；另一种“鸳鸯戏水”指两性共浴那回事，是大人的事。不过，今天敎大家做的“鸳鸯冰火雪米糍”，是老少咸宜、合家欢度情人节共享的甜品。

　　雪米糍是用软雪皮包裹冰冻的雪糕、朱古力、豆蓉、豆沙或栗蓉作馅，今次用菠菜汁和甘笋汁调脆酱，炸出内冰外热、红男绿女的“鸳鸯”冰火效果，或者可以为情人节添一份心意。

　　软雪皮材料：鲜奶140g、炼奶80g、菜油30g、沙糖30g、糯米粉40g、粘米粉50g、面粉15g。

　　做法：干料用粉筛隔过，混入材料搅拌，蒸三十分钟；稍凉后搓揉成软团，分成足以包裹馅料的小粒；搓圆按扁成薄皮，包裹合意的冰馅；面上洒上糕粉，封保鲜纸，放入冰箱雪冻。也可以用冰皮月餠的冰皮粉代替，超市还有一种现成的雪米糍出售，而且是不同馅料的鸳鸯双球，就更加悭水悭力了。

　　脆酱粉料：面粉60g、天妇罗粉60g、粟粉15g、泡打粉5g。混合分成两份，一份用80g菠菜汁，另一份用80g金笋汁稀释，每份各加入鸡蛋黄半只、生油60g混合成脆酱，放入冰箱十分钟，让脆酱受冷变得更浓，更易上浆。

　　烧滚热油，由于雪米糍的馅和皮都是熟料，而且不能炸太久，所以要用较热的油温来炸。雪米糍分别沾上橙色及绿色的脆酱，放在油中只需炸十秒左右，当脆酱炸得松化便可，受热太久，雪米糍会溶掉。马上夹起放在吸油纸上吸走余油，再配衬几款甜心果酱或鲜果，更加有情人节气氛。

　　(摘编自《澳门日报》 文/雄哥)