盐腌金桔非越陈越好

　　最近看了出电视小品，内容是利用过年金桔，腌渍成能止咳、化痰的偏方药。小品中有角色咳了十几年，遍寻名医诊治无效，后吃了几颗保存五十年的腌渍金桔，二天后便愈了。

　　电视小品带娱乐性，看过笑过算数，无谓当真。咳嗽的原因有多种，用药不同。小病初起试试偏方未尝不可，但超过两天仍未缓解，则需看医生。不过小品引出的一个问题值得思考：腌渍金桔，延伸到一些偏方药，是否可无限期地保存下去？而且保存的时间越长，治疗效果也就越好？

　　一般来说，经充分盐腌的金桔在半年至二年的时间内，具有理气、止咳、化痰、消食、解酒的功效，但保存期(视乎保存条件)不宜超过三年，这是参照一般药品保存期限的做法。盐腌金桔内含有水分及营养物质，时间长了容易变腐变质，一般人是难以分辨金桔质地变软颜色变黑是由于水浸时间长，还是本身已经腐坏的现象。而且潮湿的食品会发生霉变，而这种霉变往往又不能以肉眼明显地观测到。现代科学研究结果证实有十四种霉菌素有致癌作用，而黄曲霉素更是罪魁祸首。

　　最后，按照中医理论，金桔的治疗作用主要在气和味。若太强烈有刺激性和副作用，故须先放置一段时间，至“稍和”为度，但时间过长，气和味丧失也就无医疗功效了。

　　(摘编自香港《大公报》 文/思健)