面茶暖人心

　　小时候有一阵子住外婆家，最喜欢在寒冷的夜晚，听到巷弄中传来清亮划过冷空气的呜呜的叫声，我知道这是卖面茶的老伯推着面茶车上的大茶壶发出的声音，接着，外婆就会唤起我的小名，帮我披上一件外套，外婆拿好自己的磁碗，也交给我一个搪瓷杯，就带着我，出门去寻面茶车了。

　　在寒夜的街巷中，面茶车都会找一处闪烁着银白光芒的路灯下的位置暂停着，大茶壶低鸣着，壶嘴喷出的水蒸气在冷空气中形成了一团白雾，面茶老伯从装芝麻面茶的大桶中勺出面茶粉，先用一点点水打湿面茶粉，迅速用木匙顺着同一方向旋转地把面茶粉打匀成面糊，外婆在旁告诉我：“打匀面茶粉要功夫，打得好泡出的面茶才不会有疙瘩”，这样的功夫我至今仍没学好，怎么样都打不出那么柔顺润滑的熟面茶，因为我只是偶尔打，当然比不上面茶老伯天天打日积月累的熟活。

　　炒面茶有若干紧要事要守

　　制面茶粉也要真功夫，看似简单，不过是把面粉炒熟，但炒面茶有几个紧要事要守住，首先炒面茶锅要全干，因此要先把锅加热冒烟后熄火，之后再下面粉，不断用中火翻炒，炒制面粉变成棕黄色为止，炒面茶可以干炒，也可以用白芝麻油或猪油炒，不放油的面茶粉可以储藏较久，猪油炒很香但不耐放，放久了会有油耗味，家庭人口简单宜干炒面茶，像我外婆也会自己炒面茶，但她也爱和面茶推车买别人制的面茶，就是图那不一样的面茶油香味。

　　面茶中的糖粉和芝麻粉，一定要等炒好的面茶粉冷却后才放入，否则会凝结成小疙瘩，影响口感和味感。

　　水柱高才可以把面糊冲散冲匀

　　泡面茶也要功夫，外婆总说自家怎么都泡不过卖面茶的人，怎么说？卖面茶的人用的是大茶壶，家里不会为几碗面茶烧那么大壶水，因为有大壶就可以提得高提得远，像老北京茶馆冲茶的那种把热水冲个几丈远的绝活，水柱高才有冲力，比较可以把面糊冲散冲匀，泡出比较润泽发亮不容易起疙瘩的面茶，此外泡面茶的水要越滚越好，滚水才有劲，面茶喝起来口感才会密；这等用大茶壶冲滚水的功夫，真要有点武林功夫，像外婆或我等妇道人家，那就比不上面茶老伯的身手，所以说有的小吃宜男人卖，有的宜女人卖，推车卖面茶真没看过有女人的。

　　过去有好长一阵子，街巷中都很难听到卖面茶的茶壶鸣叫着，让长夜显得更加寂寥，还好，这几年怀念古早面茶味的人似乎多了起来，近来偶尔在夜晚听到茶壶的鸣叫声，都让我飞奔出公寓，去寻找什么？寻找既逝去的时光与外婆教导我明了的面茶的美好之味，那是面茶和暖人心的滋味啊！

　　(摘编自新加坡《联合早报》 文/韩良露)