上海爷叔的小餐馆
在香港交流一个月,刚回上海上班,中午就忙不迭地呼朋唤友去附件那家小餐馆吃饭。这是家典型的夫妻店,夫妻俩都是上海人。老板是位“老爷叔”,和老板娘两人负责烧菜、下单、跑堂、收银所有的活儿。店面也不大,总共不过6、7张桌子,约摸30个座位。
午市生意特别好,一来因周边办公楼密集,中午就餐者多,楼内食堂座位有限。二来这家店主打上海本地菜,红烧蹄膀、酸菜黄鱼、白蟹豆腐等几款经典砂锅特别符合本地人口味,菜肉馄饨更是美味无比;而且老板还会根据时令和当日采购的原材料,调换当季菜品。
对恶客不留情 “不吃就快走”
有意思的是,这位爷叔老板绝对是上海人口中的“模子”,他不容忍客人在店内撒野。这回遇到几个在店里抽烟、霸占过道的客人。爷叔好言相劝,他们不耐烦:你赶紧上菜,再啰嗦我们不吃了。爷叔毫不让步:不吃就不吃,你们快点走。
可对一般食客,爷叔却热心又周到:他会劝告不要点太多造成浪费、建议年轻人注意营养均衡、会提醒食客当心砂锅烫手……
喜欢这家店,不仅因为菜式符合口味,更因为爷叔这样的老板,让人觉得很亲切,似乎能带给我一种儿时的回忆。记得那时,人和人很亲近。记忆里那个弄堂口的点心铺,绝对是美好的去处,听大人们和老板拉拉家常,我对“八卦”的最初认识便源于此;有时候,我还会仗着年纪小,向老板娘讨个脆些的大饼或是老些的油条,一得逞就能高兴许久。
只可惜,美好的旧时光不再,标准化大生产的车轮碾压而过,也未放过餐饮业。如今走入餐馆吃饭,很难再有当初的感觉,幸好还有这位爷叔的小餐馆,保留下了些许。
相比之下,我会觉得香港略好些。在这样一个亚洲金融中心、一个高度发达的城市,仍可以略过马路上星罗棋布的标准化餐馆和连锁快餐店,在窄窄的小街道上挖掘本地人的小餐厅,看到街坊式的亲近。我总是特别喜欢挑这样的馆子坐下,点个烧腊饭或是糖水,半懂不懂地听老板和客人聊天,感觉很惬意。
香港金融中心 街坊餐厅林立
不过听住在北角的两个朋友说,最近一年左右,周边关了好几家不错的老铺子。这个消息显然令我沮丧,因为在他们列出的几家店里,有一家还是上海朋友推荐的“北角必食”。
突然有了一种“吃在当下”的紧迫感,一回到上海,立刻就奔向了爷叔的餐馆,一边品尝酸菜黄鱼砂锅,一边暗暗祈祷:这里可不能关张啊。(摘编自香港《明报》 作者:高健)