来到美国之后，除非要开车远到到中国城，想要吃到新鲜的台式柔软绵密吐司并不容易，就算买到了，看看里面标示的乳化剂、改良剂、色素等等，就令人吓一大跳，吃了也是怕怕的，商家为了要延长面包的有效期，增加其软柔度和好看的色泽，总是会加上一些对身体不是很健康的物质在里面，还有价格也是高得很，一大条吐司就要价约5美元，这样的价格来拿买材料的话，自己动手做，可以做出好几条土司来，味道不会输给专业面包店，一样柔软绵密，更重要的是吃得健康，这可是无价之宝喔！

　　为了要做出健康又好吃的面包，除了材料要用心外，做法更不得马虎。这次介绍的老面法，是利用先发酵过的面团，再加入其它材料里面搅成团，虽然比较麻烦，可是做出来的面包较为细致、柔软、保湿。另外，加入约30%的全麦面粉，因为全麦食品有助于减肥、缓解便秘、预防糖尿病、动脉粥样硬化甚至癌症等疾病的发生，而且全麦食品中富含人体所需的多种维生素、矿物质、纤维素等。白吐司跟全麦原料皆来自小麦，但全麦是用整粒未去除胚芽及麸皮的全粒麦，保留小麦原有的营养成分，而白吐司营养成分几乎只有淀粉而已，所以为了健康，还是少吃白吐司。

　　以下介绍两款健康养生面包，一个是全麦红豆土司，根据数据记载，红豆富含蛋白质、脂肪、醣类、维生素B群、铁、磷、钾及多种胺基酸等营养成分，至于矿物元素中，以钾之含量较多；富含铁质，具有补血、促进血液循环、增加体力增强抵抗力的效果，另一个是全麦地瓜吐司，地瓜是偏碱性的食材，含有高纤维素，可以促进肠胃蠕动，预防便秘，都是天然健康的好食材。

　　全麦红豆土司(不带盖24两土司一条)

　　老面配方：

　　材料：高筋面粉166g、水106g、酵母粉2g、盐2g。

　　做法：全数搅拌均匀(我用面包机约10分钟)，发酵90分钟(约至2倍大)，然后分割滚圆80g为一份，就可以使用了，剩下的老面约180g，可以装成2份，冰在冷冻库可保存一个月。

　　面包体材料：老面80g、熟的无糖红豆泥150g、冰豆浆155g、鲜奶油(whipping cream) 60g、枫糖浆95g、全麦面粉150g、高筋面粉350g、海盐3g、酵母粉6g、低脂奶油45g。

　　椰子奶酥馅料：奶油30g、蔗糖15g、蛋黄15g、奶粉2小匙、椰子粉50g、葡萄干30g。

　　做法：

　　1.所有材料(奶油除外)放入面包机，按揉面团功能，10分钟后加入奶油续揉，一直揉到面团用手 一拉就有薄膜即完成。

　　2.揉制完成的面团，表面喷些水，盖上保鲜膜，在面包机内发酵，时间50分钟，此为第一次发酵。

　　3.取出面包机发酵完成的面团，分割成6份，用手压面团排出空气后滚成圆形，表面喷些水，盖上保鲜膜，松弛15分钟发酵，此为中间发酵。

　　4.烧一小锅热开水备用，同时将面团卷成3条长条形，包入椰子奶酥馅料，编成辫子型，放入已抹油的24两模具，表面喷些水，盖上盖子，与热开水一起放入烤箱内。但是不要开起烤箱，此为最后发酵，共约35分钟，此时面团涨至8分满，从烤箱里取出土司模具，预热烤箱华氏350度，约15分钟，在等待预热时，此时面团会涨至9分满。

　　5.表面抹蛋汁，不要盖上土司盖，置入烤箱，以华氏350度烤焙约20分钟后，看到表面已完全上色，就将表面覆盖铝箔纸，避免上色过深，再继续烤约20分钟，出炉后立刻脱模。

　　小叮咛：

　　1.没有面包机的话，可以用手揉，只要揉到面团用手轻轻一拉就有薄膜即完成。

　　2.以上发酵的时间只供参考，夏天发酵较短，冬天发酵较长，第一次发酵，用手指插入面团成一个洞口，如果没有回缩就可以，最后发酵则发到约9分满，用手轻压不明显的地方不会弹回来，就可以入炉烘烤。

　　3.熟的无糖红豆泥和豆浆的部分，须看红豆泥本身的含水量多少，可以和豆浆做调整，如果红豆泥本身的含水量多，豆浆的部分就减少，以上的重量只供参考。

　　4.如果使用面包机做面团的话，夏天则需使用冰豆浆降温，因为机器运转时，面团会加热。

　　5.土司想要柔软好吃的话，面团制作过程要维持保湿，所以要常喷水和盖上保鲜膜，避免接触空气。

　　6.判断土司是不是熟了？只要用牙签稍微刺一下面团，如果没有沾黏面团就熟了。

　　7.此土司放凉后，密封、室温存放可以维持约2到3天，冷吃或是稍微烤一下都可以，也可以放入冷冻库保存约1个月，要吃时稍微烤一下，就会恢复外酥内软。

　　全麦地瓜吐司(带盖24两土司一条)

　　面包体材料：老面80g、熟的无糖地瓜泥230g、冰豆浆30g、鲜奶油(whipping cream) 60g、枫糖浆110g、全麦面粉150g、高筋面粉350g、海盐3g、酵母粉6g、低脂奶油45g、烤过的综合坚果碎丁50g、葡萄干50g、干燥的熏衣草花5g。

　　做法：

　　1.所有材料(奶油除外)放入面包机，按揉面团功能，10分钟后加入奶油续揉，一直揉到面团用手一拉就有薄膜即完成，关掉面包机。

　　2.揉制完成的面团，表面喷些水，盖上保鲜膜，在面包机内发酵，时间50分钟，此为第一次发酵。

　　3.取出面包机发酵完成的面团，分割成6份，用手压面团排出空气后滚成圆形，表面喷些水，盖上保鲜膜，松弛15分钟发酵，此为中间发酵。

　　4.烧一小锅热开水备用，同时面团成长条型，再卷回来像瑞士卷一样(与模具同宽)，放入已抹油的模具，表面喷些水，盖上盖子，与热开水一起放入烤箱内，最后发酵，共约35分钟，此时土司涨至8分满，取出土司模，以华氏350度预热烤箱，约15分钟，此时土司涨至9分满。

　　5.不必抹蛋汁，盖上土司盖置入烤箱上层，以华氏350度烤焙约45分钟，出炉后立刻脱模。

　　小叮咛：

　　1.这里的老面和全麦红豆土司老面配方一样，老面解冻的部分，只要摸起来软软的跟原本一样，没有结冰硬硬的部分，就可以使用，可以前一晚就把老面搁到冷藏，第二天就可以使用，或是当天室温解冻，约1到2个小时。

　　2.熟的无糖地瓜泥和豆浆的部分，须看地瓜泥本身的含水量多少，可以和豆浆作调整，如果地瓜泥本身的含水量多，豆浆的部分就减少，以上的重量只供参考。

　　3.烤过的综合坚果碎丁、葡萄干和干燥的熏衣草花，这3项可以随个人喜好加或不加。

　　4.此全麦地瓜吐司，因为没有包入馅料，口味较淡，可随个人喜好抹些果酱，风味更佳，关于果酱的制作方式，可以参考以下介绍。

　　5.其它吐司制作要点和保存方法和全麦红豆土司的叮咛相同，值得一提的是，如果喜欢长期做健康的养生面包和吐司，可以投资买台面包机，这样做面团就更省力轻松。

　　天然蓝莓果酱

　　材料：新鲜蓝莓600g、蔗糖110g、纯柠檬汁8g、果胶(pectin)22g。

　　做法：以上材料放入锅中煮开后，用中小火续煮至浓稠状，放凉收入干净的瓶子，冷藏可以维持2星期。

　　小叮咛：

　　1.刚煮好的果酱仍然看起来水水的，等放凉一阵子，才会凝固。

　　2.加入纯柠檬汁，不但可以有香气，还可以维持蓝莓美丽的色泽，但是不要加太多，口味会变酸。

　　3.买回来的蓝莓要彻底洗干净，挑掉一些腐烂的部分，这样才不会影响口感。

　　4.以上的蔗糖份量，可随个人喜好增减。

　　(文／凤凰；摘自美国《世界周刊》)