俗话说，“人是铁，饭是钢”，道尽了米饭的营养价值；根据营养专家表示，米饭的营养完整且均衡，是不折不扣的健康食品，除了供给人体热量的最大来源外，研究显示，它还有降低胆固醇的效果。

　　台北医学大学保健营养系教授郑心娴指出，米饭是供给人体热量的主要来源，以米为主食者，可摄取醣质供应其热量，并有优质的蛋白质，米饭中所含膳食纤维、维生素B群，以及钙、磷、铁等矿物质成分，也是目前最佳营养摄取来源，并可促进消化与新陈代谢。

　　吃菜配饭 错误的观念

　　郑心娴表示，随着营养改善，许多人因为怕胖，纷纷把传统“吃饭配菜”的饮食习惯，改为“吃菜配饭”，其实是错误的观念，如果多吃肉类及油脂，摄取蔬果及淀粉的比重少，反而是不均衡饮食。

　　米饭中所含的蛋白质，质量很不错，特别是近年来研究发现，动物性蛋白质比植物性蛋白质较易造成心血管疾病，如果每天吃5碗饭，可以从中获得约20克蛋白质。

　　摄取米饭 不易罹心血管病

　　值得一提的是，由于近年来减肥成为全民运动，“饭桶”被当作肥胖的同义词，许多人因担心肥胖而拒吃淀粉类食物，但郑心娴强调，研究发现，米饭其实能抑制人体脂质含量上升的作用，具有降低血清胆固醇，摄取米饭者反而较不会罹患心脏血管疾病及肥胖症。

　　郑心娴曾以大白鼠进行动物实验，分别喂予添加玉米淀粉、籼米、糯米、小麦及燕麦等5种高胆固醇(含1%胆固醇)饲料，结果显示：大白鼠在高胆固醇饮食下，摄取籼米较其它谷类能有效防止血清总胆固醇浓度上升；至于已出现高胆固醇血症的大白鼠，也以籼米比其它谷类较能抑制肝脏脂质的堆积。

　　面和米饭 差在矿物质多寡

　　至于有人不喜欢吃米饭，而以面食为主食，台北“国泰医院”汐止分院营养师庄富如认为，虽然米饭中的蛋白质较小麦为低，但面和米饭的营养差异不大，最大的差别在矿物质与维生素含量多寡而已，而且不论米、面或地瓜、山药等五谷根茎类，都属于淀粉类主要来源，另外还有丰富的膳食纤维及蛋白质等，重要的是，不妨把日常食用的精制米的比率降低即可。

　　饭有多少热量？

　　100克的糙米或白米＝约可提供300～350大卡热量

　　每一杯米(约150克)＝约煮两碗饭(约450～500大卡)

　　每一碗饭热量=约250大卡

　　中年人一天所需热量=2400大卡

　　一天吃4到5碗饭＝可供应一天所需热量50%

　　一颗米的结构

　　米主要分成三个部分：

　　米糠：含有丰富的纤维质

　　胚芽：有矿物质、脂肪、维生素

　　胚乳：含淀粉最多，还有很有营养价值的蛋白质

　　(摘编自美国《世界日报》 作者：詹建富)