有胆结石，吃什么能消除结石？翻开坊间的食疗养生书，有人指称喝苹果汁，或洋葱、西红柿等蔬果汁能溶解胆结石；也有人说，喝咖啡、橄榄油能自然排石；网络甚至流传，可多吃生姜利胆……这些说法是否真的有效？根据为何？就让中西医师、营养师一一解答。

　　饮苹果汁排石，依个人病况有差异

　　台大医院胃肠肝胆科教授杨培铭坦言，来看诊的病患，多少都曾尝试这些偏方，但利用超音波长期追踪发现，患者的胆囊结石多数没有消失，所以应该无效。

　　从营养师的角度来看，台大医院营养部组长黄素华指出，坊间有些秘方没有科学依据，其功效无法证实。对于喝苹果汁、化石草有助于结石排出或降低胆结石的说法，也许与摄入的液体量或饮食的纤维素有关；但她强调，并非吃这些食物就能溶解结石，仍要循正统医疗。

　　台北市中医师公会理事长陈潮宗也表示，东西医学上的确有成功案例显示，饮用苹果汁有助于排出结石，但原理尚不明了，加上每个人病况及体质不同，不鼓励作为例行性治疗。

　　至于生姜利胆的说法，黄素华直言不曾听过，陈潮宗则澄清此为误解。因姜、洋葱同属温性食物，而胆囊发炎属于热性，发炎再喝姜汤或洋葱汁，可说火上加油。另外，喝西红柿等蔬菜汁可能有助于缓解不适，但不会溶石。

　　抗结石　好心情是药引

　　胆囊结石患者如何保养身体，陈潮宗提醒几个保健良方：

　　1.心情稳定

　　治疗结石最重要是切忌郁怒、暴躁，要调畅情志。中医认为人的情志活动，是脏腑综合功能的外在表现，正常的情志有助于血气顺畅、脏腑协调，提高正气抗邪能力，防止疾病发生；患病时，调畅情志则可保持病情稳定、减轻疾病痛苦、促进脏腑功能好转。

　　2.运动

　　每周3次、每次30分钟的低强度有氧运动，例如：步行、慢跑、骑车、跳舞(非剧烈)、健身操，除了减肥，也能减少血液中的坏胆固醇、增加好胆固醇。

　　3.饮食

　　卫生、定时定量、少量多餐、忌暴饮暴食。

　　少吃：胆囊炎患者应少碰燥热食物，例：胡椒、辣椒、咖哩，或煎炸物等。

　　多食：低糖、低脂、高纤维和低胆固醇饮食，外加维生素。

　　虽然多数胆囊结石患者没有症状，不过，杨培铭强调，仍应避免摄取太多脂肪类食物，特别是饱和性脂肪酸高的，以免促进体内合成胆固醇，使结石更严重。平时多运动、控制体重、三餐规律，每餐食用些许油脂食物，让胆汁适度循环排出。

　　黄素华也进一步说明，摄取过多的油脂类、醣类食物(如糕饼、甜点、糖果)，不只易肥胖，油腻饮食也会刺激胆囊收缩，引起不适。她建议多摄取可溶性纤维质，如：木耳、洋菜、燕麦、瓜类、苹果等，增加胆酸及胆固醇的结合并排出体外，除了降低胆固醇的吸收，也延缓或减少醣类吸收。此外，少食胀气食物如洋葱、碳酸饮料或豆类等，以免肠胃不适，结石加剧。

　　现代上班族生活忙碌，常三餐不定量，不吃或只吃不含油脂的蔬菜、水果，长期处于饥饿状态，将使胆囊无法正常分泌胆汁，增加结石机率。另外，快速减重也易诱发胆囊结石，因此，养成规律进食习惯、避免禁食，才能常保胆囊健康。

　　(摘自台湾《大家健康杂志》杂志2009年4月号 作者：李碧姿)