新竹市武陵路上的尹记牛肉面厨房里，尹仲兴掀起锅盖说，“这锅卤汁，是新竹树林头揭家牛肉面的揭老太太给的”，为维持卤汁活性，得在最佳时间持续加入姜、八角、糖、盐巴和水熬煮。

　　揭家牛肉面是新竹老牌名店，尹仲兴的姐姐是揭家媳妇，他也在店里帮忙15年，老太太常提醒他可自己开店，她愿送一锅卤汁；“2年多了，没丢师傅的脸”，尹记已成眷村知名面店。

　　尹记的牛肉，取台湾牛的“腱心肉(前后腿肉)”，先炒过入味，再红烧，熬煮一个半小时后，入味又有嚼感；店里最受消费者喜爱还有牛肉拌面、牛三宝面和一般店少有的牛肠面。

　　牛三宝，有牛筋、牛肚与牛肉，老板娘推荐必加调味料：辣油加山东醋，调和入汤，整碗面的味道像又醒一回。

　　尹记卤味也是一绝，澳洲牛筋、牛腱、牛肚既够味又带劲，软硬适中，还有鸭头、鸭翅，猪头皮、豆干等，味道独立没杂味。原来，厨房里有4口锅，第一锅卤鸭、卤蛋，第二锅猪脚、猪头皮、豆干，第三锅猪舌头、大肠、猪肚，最后一锅专门卤牛肉，“每种卤味的时间、火候不一样，这就是技巧啦”。

　　尹仲兴还自行研发红油抄手、酢酱面，“下个月推牛肉卷饼和酸辣汤”。(作者：李青霖；摘编自台湾《联合报》)