让中华饮食文化在欧洲发扬光大 华人需冲破瓶颈

　　中新网9月6日电 意大利欧华传媒网9月6日发表署名评论文章，继国侨办厨艺表演培训团在法国和德国进行厨艺表演后，北京市侨联-中华厨皇协会烹饪文化代表团9月6日和8日也将在罗马进行两场厨艺表演。国内的烹饪大师此次轮番来到欧洲，对华人餐饮行业而言，是一次实实在在的“雪中送炭”行动——在华人经济谋求升级与转型的重要关头，他们给华人餐饮行业的经营者和工作者带来学习技术的机会，其意义非同一般，业内人士没有理由不去把握这次难得的机会。

　　文章摘录如下：

　　自华人登陆欧洲以来，中餐业一直是侨胞们赖以生存的支柱产业，也是欧洲人对中国文化产生好奇、好感的一个最近的窗口。在经济全球化和文化多元化的背景下，很多中餐经营者被迫选择多种亚洲餐同时经营的策略，或者同时向消费者提供亚洲餐与意大利餐。可以认为，这是顺应消费者需求的一种选择。但是，我们也必须承认，多少年来，中餐的经营者在弘扬中华饮食文化层面所做的工作与中餐本身所具有的文化元素和特质相距甚远。中国传统饮食文化既是中国传统文化中重要的组成部分，更是传统文化这个大系统中独具特色和个性的一个元素，在中华文化阔步走向世界的历史进程中，它理应发挥一种独特的作用。中国改革开放30年来，华人已经把中餐馆开遍欧罗巴的每一个角落，今天，光意大利的罗马和米兰两座城市就有超过1000家的华人餐馆，他们已经成为当地饮食行业一支重要的力量。

　　但是，更多的华人餐馆发挥的只是经营的功能，通过文化手段来推动行业发展的工作很少有人去做，很多中餐馆几年下来菜谱几乎没有任何更新，他们甚至简单地认为当地消费者只喜欢吃这几道菜，他们不知道从博大精深的中餐大体系中不断引进菜肴、并加以本土化改造是行业提升竞争力的必不可少的基本手段。

　　“人的素质是决定任何一项事业的根本”，中餐从业者的专业水平和中餐经营者的创新能力是制约意大利和整个欧洲中餐业发展的最大瓶颈。当前，华人餐饮业已经呈现出艰难复苏的迹象，希望国内烹饪大师的到来不光给我们带来高超的技艺，更给我们带来华人在意大利发展中餐业的新思考、新动力和更加坚定的信念、更加正确的前行方向！

　　在“中国文化年”活动即将启幕之际，在意大利中餐业历史上具有里程碑意义的罗马华侨华人餐饮行业协会即将正式成立(并将成为8日罗马厨艺表演的主办单位之一)，这是人们期待多年的结果。在这样一个时刻，愿意大利的每一位华人餐饮经营者都去思考一个必须思考的话题：如何用文化来打造行业的核心竞争力！(谢培康)