中国移民加拿大开西域食府 主打新疆风味顾客追捧

　　中新网10月9日电 据加拿大《世界日报》报道，位于加拿大万锦市大都会广场的西域食府，是一间以经营新疆特色菜肴为主的特色餐馆，由来自中国大陆的移民朱江和柳奇林共同主理。

　　曾经在新疆农垦建设兵团生活过的朱江，来加拿大后卖过新疆风味的羊肉串，发现生意很好，非常受欢迎，因此萌发了经营新疆风味餐馆的念头，于是找搭档、聘厨师筹备了两年，西域食府于2007年8月18日正式开张大吉。为保持浓郁的民族特色和西域风情，餐馆特地聘请了来自新疆的高级名厨精心料理。

　　新店开张之初，90%的菜式是新疆风味，随着顾客来源地日益广泛，西域食府在保留60%新疆特色菜的基础上，又丰富了四川、湖南、福建、上海、广东及西北风味菜肴。朱江表示，现在店里有超过200种菜式，但大多数顾客还是奔着新疆特色而来，当中90%以上的客人要点羊肉串，一半以上会品尝新疆的面食，点大盘鸡的也有40%。上门的顾客各个族裔各个年龄层都有，当中年轻人居多。

　　主厨王武新是中国国家最高级别的一级厨师，还拥有新疆烹饪协会的民族厨师证书，曾多次获得国家及省市级烹饪比赛的金牌。

　　王师傅介绍说，新疆民风朴实大方，体现在菜肴上就是改刀加工显得豪爽粗犷，大块肉配大片菜，份量十足但不精致。西域食府的菜肴也很少使用特殊的调味品，几种简单的调料都是日常家庭最基本的，稍特别一点的就是孜然和辣椒。除了讲究荤素搭配之外，新疆菜的烹饪手法则很细腻讲究，菜是否好吃就全靠技术了，控制油温、掌握火候非常重要。

　　羊肉是新疆菜的一种常用食材，虽然西域食府的客人并非都是穆斯林，但餐馆所购买的羊肉必定是清真羊肉，也就是需要经过回民的传统宗教仪式进行宰杀的羊肉，所以比一般的羊肉要贵。王师傅表示，他们购进的羊肉是多伦多所能买得到的最好的羊肉了。