中式美食+西式高雅殿堂 加华人打造高档中国餐馆

　　中新网11月1日电 据加拿大《北美时报》报道，见惯中国城传统华人食肆的你，以最丰富的想象力，能否在脑海里构造出这样一个场景：地道欧陆式装潢的华丽殿堂里，衣香鬓影、西装革履、金发碧眼的对对夫妻情侣或同事，边品茗红茶虾饺烧卖，边低声诉语密密谒谈，而身穿制服的年轻服务生穿梭于张张雕花餐台之间，将一份份点心送上……但千万不要只把这样的美景定格在某间五星级酒店或西人餐厅酒巴上，上个月在多伦多市中心高级商圈Bay街与Bloor街交汇处开业的伯爵名宴，令人眼前一亮，着实将心目中固有的中国餐馆简陋和低档形象来了一次革命，原来，中餐粤菜美食也能与西式高雅殿堂巧夺天工般地结合在一起。而这一艺术高手，正是响誉加拿大多伦多本地餐饮界的马松林。

　　变革华人酒楼的主流定式

　　提起马松林，多伦多本地人很难不把他与从港式茶餐厅、大排档快餐店、炳胜农家菜，直到名门金宴、紫爵金宴和今年初开业的紫京盛宴等一系列高级粤菜食府连系在一起。这一连串系列化经营的餐厅酒楼，马松林不论曾经或还在参股和独资于其中，但无不倾注了他的大量心血。

　　马松林表示，将高档粤菜引入主流西人圈，让他们品尝到正宗的粤菜，同时又能享受华丽舒适的环境，提升中国餐馆的形象地位，是他一直的追求和梦想。正是这份执着的信念，促使他在这十多年中一步一个脚印地在多伦多的中国餐馆业界中开出了一间又一间具标志性的粤菜酒楼。至今，他带领的一个团队，将紫京盛宴、伯爵名宴为旗舰的饮食王国，打造成了具代表性的华人酒楼。不仅华人，而且主流族裔也将社团公司聚会、喜庆婚事、大型宴席都选到这里举办，图的是在品味到典型的粤菜之余，还会拥有的那份尊贵和身份象征。

　　曾到渥太华加拿大国家历史博物馆参观过的人都会记得，在馆内唯一的介绍华人移民对加拿大历史贡献的展室中，以声光效果展示出一名背井离乡的铁路华工以浓重的台山口音喃喃自语着对家乡亲人的思念，而小屋内景则被布景成早年华人赖以谋生的洗衣店和中餐馆。破旧的桌椅、简陋的炊具碗筷、几张发黄旧报纸粘贴的墙壁，就构成了早期华人餐馆的写照，可怕的是，它也潜移默化地成为部分主流人士的固有认识。

　　今天遍布海外各地的华人餐馆，尽管已经是日新月异，不可与那位华工的小餐馆同日而语，但规模小、小本经营仍然是主体，个别条件欠佳的酒楼餐厅更不时闹出发现蟑螂老鼠被卫生官处罚，甚至被关闭的新闻，影响的是整个中餐业界的声誉及形象。

　　将饮食与文化划上等号的马松林认为，中国饮食在几千年的发展历史中，分化出不同菜系，各有独特的用料、烹饪、制作方式和不同的色香味标准，每份菜色可能还包含着一个历史典故或传说，而且菜色点心的品尝又讲究程序和方法，从而造就了内容丰富的饮食文化。让中国文化融入国际社会，打造高级别中餐酒楼去改变加拿大主流社区对传统华人餐馆的旧有观念，就成为了马松林加到自己肩上的一项重要使命。

　　半路出家的饮食界翘楚

　　马松林笑言，许多人都认为，能够经营出如此规模和档次的食府的人，一定是个资深的业界高人。但实际上，自己只是个半路出家的门外汉。马松林早年在香港经营了十多年不锈钢烹饪厨具设备生意，可以说，香港百多间老字号酒楼都曾经是他的业务客户，但他自己却从未涉足过饮食经营，只不过因为入得酒楼食肆多了，就对这个行当略知一二而矣。

　　上世纪八十年代，马松林移民加拿大后，为了维持一家生计，百般考察之后才从稍有认识的餐馆投资开始，重新开创自己的生意。但在开设了多家餐厅后的马松林不忘使命，逐渐有了更高的追求和目标，在将已有生意托附他人打理之后，抽出全部心身投入到高档粤菜食府的经营中。他说，从酒楼选址、意念设计、建材选购到餐具订制，基本上都未假手于人，而是自己一手一脚全程参与。

　　以当初创办名门金宴食府为例，要将一间豪宅改造为酒楼，有许多人对此并不看好，但马松林别出心裁地将家庭式宴席设计进行引入，保留了私密式空间，配合华贵的装潢和灯饰，使客人有置身豪门私人家宴之感觉。到后来的紫京盛宴和伯爵名宴所走的路线，无不展示了马松林之独具慧眼的风格。每一间餐厅食府酒楼的构思和建造过程，都是一个讲不完的故事，她们共同搭起马松林通向弘扬中华饮食文化的理想境界的桥梁。

　　默默耕耘的大善人

　　在一个华人社区举办的大型文化交流场合，极熟悉本地华人事务的中国驻多伦多总领事馆文化领事陈霜曾动情地向在场的马松林竖起大拇指，称赞他不仅是个饮食界名流，更是个乐善好施的大慈善家。

　　面对有关在他旗下酒楼举办的一个又一个社团慈善募捐活动的新闻报道，马松林直言自己出来办高级酒楼的一个初衷，就是要为社区的慈善事业创建一个平台。马松林说，这些年来自中国的新移民面临的困难不少，家庭悲剧也时有所闻，社区的许多公益活动也需要资金支持，尤其是身在异乡的海外华人要挺起腰杆做人，为中国人争回面子，只要有能力，自己一定应该出钱出力支持。

　　当知悉加拿大福慧基金会一直致力筹集资金，资助中国凉山等贫困地区失学儿童和爱滋孤儿完成学业的消息后，马松林曾一度放下手头生意事务，自掏腰包与福慧基金会会长关保卫等一同飞赴凉山等地考察，登门访贫问苦，为失学小孩送去温暖，鼓励他们坚持完成学业、立意成材。几年来，马松林已两次为福慧基金会举办的年度筹款晚宴赞助了场地和每次晚宴上数百人的宴席饮食，成功地促进了该基金会每年新增为数百中国贫困大学生提供奖学金计划的落实。每每提及马松林的慷慨义举，关保卫和他身边的一群会董都是交口称赞，不能自己。而对于社区内其他团体举办的慈善性和公益性活动，马松林也都是有求必应，尽力支持。而做过的所有这一切，马松林是秘而不宣，低调行事。

　　展望将来，雄心勃发的马松林正规划一个更大的蓝图。这就是以收购的方式，在烈治文山市兴建一个华人自己的宴会中心，提供高级粤菜和西式美食，从而将中国餐馆业提升到一个全新的水准上。马松林满怀信心地说，到了那个时刻，多伦多的华人饮食服务业和中国饮食文化，将真正让西人和各族裔刮目相看，他的饮食王国也将呈现人们眼前。(黄学昆)