重庆汉子多伦多开正宗川菜店 原材料大多来自国内

　　中新网11月4日电 华人在海外开餐馆已不是什么新鲜事，但大多中餐馆为照顾当地人口味，有些“变了味道”。然而，多伦多就有一位重庆厚道汉子王邦明，为华人带来了正宗川菜，为保正宗原味，很多食材原料都来自中国国内。加拿大《北辰时报》近日刊文讲述了这位重庆汉子在海外开餐馆的经历。

　　文章摘编如下：

　　王邦明先生生于中国重庆，毕业于“重庆商学院烹饪系”，是中餐餐饮界权威级大师，曾获重庆十佳杰出青年厨师，中国创新菜研究院研究员，中国第二届美食节金奖和中国第四届美食节金奖等多项殊荣。他在中国及加拿大餐饮界从业26年，2006年技术移民到温哥华，现在在多伦多创办了“川味堂”餐馆，为华人带来了正宗川菜和重庆火锅。

　　正宗川菜 重庆火锅

　　提起川菜，那是无人不晓，但是什么是正宗的川菜？这可有一番讲究，王先生介绍说：“正宗川菜首先体现在用料上，许多中国菜要在菜名前加上地名，是因为这道菜可能很多地方都在做，但只有这个创新出产这个菜的地方是正宗。要炒好一个正宗川菜，师傅要受过大师的传授，原原本本的把制作方法继承下来，同时还要用当地出产的正宗原料。川味堂用料上讲究正宗。为了这个正宗，川味堂很多原材料都是从国内运来。”

　　记者问道，多伦多的气候是否适合吃川菜？王邦明说：“真正的川菜是清、鲜、纯、浓并重，以善用麻辣著称；以小煎小炒、干烧干煸驰名。一菜一格，百菜百味。”“在四川为什么要吃麻辣，主要是因为当地气候潮湿，吃麻辣可以祛湿去寒。另外，川菜与当地的物产也很有关系，例如，长江流域盛产淡水鱼，所以重庆万州烤鱼、江津酸菜鱼都很受人欢迎。川味堂水煮鱼在多伦多也很受消费者喜欢。由于加拿大不允许活鱼进口，所以川味堂的鱼是用本地鱼做的。”

　　他接着说：“多伦多的气候在夏天是湿热，所以，吃一些酸菜鱼会比较好；冬天多伦多的气候寒冷，可以吃一些滋补火锅，如羊肉火锅等；酸萝卜老鸭汤就去寒暖胃，很适合胃口不好，大病初愈的人喝，有机的调理人体机能，起到食疗的显着效果 。”

　　当记者谈到川菜的品种到底有多少时？王先生说：“川菜有25个味型，每一种又有23种烹制方法。举一个例子，最常见的四种味型：鱼香味型，特点是咸、甜、酸、辣兼备，姜、葱、蒜味突出，还要保持食物本身的鲜味。第二是麻辣味型，如麻婆豆腐、水煮鱼、水煮肉片等，特点是咸鲜适口、突出麻辣。第三是家常味型，如干烧鱼、回锅肉。特色是咸鲜微辣、回味微甜。第四是荔技辣香味型 ，如宫保鸡丁，进口先感觉酸甜、酸辣、咸鲜适口。”

　　在谈到川味堂的特色时，王先生表示川味堂的火锅底料是独家秘方。王先生曾在重庆一家四星级宾馆担任主厨，每季度要提交四个创新菜。他创新的“姜山如此多椒”获国内美食节金奖。内地很火的谭鱼头火锅也是由王先生先做出来，后来被人仿效，红遍全国的。下一步，川味堂将根据客户调查情况推出“谭鱼头火锅”。现在火锅的汤也是用上好的走地鸡提炼出来的高汤，所以吃起来味觉鲜美。再如香辣虾，川味堂是有配底料的，有土豆条、莲藕条、黄瓜条等一起炖，很入味，顾客反应非常好。

　　堂堂正正 以客为尊

　　当记者问到为什么要取“川味堂”这三个字作为店名时，王邦明说：“川指的是川菜，融汇东南西北各方的特点，博采众家之长，有道是：‘食在中国，味在四川’；味是指甜咸酸软脆、麻辣苦鲜香，十味俱全，根植传统，与时俱进；堂是指堂堂正正，立足诚信，以客为尊。”

　　谈到服务时，王先生介绍说：“我们很重视卫生环境，开业的第二天，多伦多卫生局的官员就来检查，厨房、卫生间、餐桌都看的特别仔细查看，检查后当场就决定发绿牌通过，由于检查官没带绿牌，还特意回办公室去取了一躺，最后现场发放绿牌。”据介绍为了保证食物的新鲜，他们每天早7时就要起床去买材料，精心准备配料，同时还要炖好汤，中午11点才开门营业，一直要到晚上11点打烊。餐厅里的食物很多都是川味堂密制并手工制作的，例如：川北凉粉、灯引牛肉、火锅所用的 牛肉、猪肉及鱼丸等，这样既保证了出品一致，更保证了客人的口感味觉鲜美。

　　另外，为了顾客了解餐馆的最新菜品，川味堂建立了公司网站：www.bmwsun.com.顾客可以注册成川味堂的会员，享受更多的会员优惠，同时也方便大家向他们提建议。他们的菜品、菜式也会根据顾客朋友的意见作一些修正。

　　有一位从台湾来的先生来川味堂用完餐后，激动地说，这是他来多伦多40多年吃到的最正宗的四川菜。这位老先生曾在四川工作过，四川菜曾是他的最爱，在川味堂用餐他感觉很开心，表示以后还要来吃。

　　药食同源 食到好处可养生

　　在谈到现代人生活水平提高了，居家也想做点好吃的时，王先生认为，如果要在家里面做川菜一定要注意如下几点：首先菜要先洗后切；其次切后即烹；再次是烹后即食；最后煮食青菜要先在开水时里烫一下，再捞起来。在煮的时候要注意水宽火旺，添加食醋。不能破坏营养。做好后要及时上桌，趁热取食，这样营养才全面。

　　在中国古代就有药食同源的说法，一桌好的菜，不仅有荤素搭配，还有冷热搭配，做到阴阳平衡。古人有菜过五味之说，就是吃菜要一道一道吃，在吃的时候还要注意品，同一道菜有不同的层次，要细细地去感知。所以吃饭就如同听音乐一样，是一种享受。另外，菜还可以治病，可以起到药物的效果。比如有点因受寒轻微感冒的人吃一顿火锅，出一身汗，病就好了。再比如现代人工作压力大，冬天吃点羊肉，既可御寒，又可补身体。(余香国)