新加坡的吃，最好玩的地方就是口味选择非常多元，日常生活用餐自如地转换不同国家与地方的菜色，习以为常。

　　凡有朋友过境新加坡，总会问：想吃什么？意思是：想吃什么菜？中餐、日本餐、西餐(法国餐、意大利餐等等)、印尼餐等等，名单很长，容易挂一漏万。

　　新加坡的吃，最好玩的地方就是口味选择非常多元，日常生活用餐自如地转换不同国家与文化的菜色，习以为常。加上地方小，国际化口味显得非常集中。

　　而且，即使是一个国家与地方的菜色，也自然而然地渗透了其他地方菜色的影响。就说最近上榜The Miele Guide 2009/2010年度“亚洲20大餐馆”的四家本地餐馆，皆为新派欧洲菜和法国餐，甚至有业者干脆以“国际菜色”或“现代菜色”来称呼放在盘里的食物，原因无他，一直在世界各地旅行、见多识广的美食家，灵感就来自路上所见所尝的一点一滴。可谓“一盘一世界”。

　　法式美食享誉数百年，除了因为法国人把美食当成生死攸关的大事，把食物提升到精致的艺术，厨师提升到明星的级别，用餐提升到上餐馆体验的档次，更因为法式料理一直在演化、更新，不断地吸收其他文化的养分(尤其是日本)。那一道道费过心思、精致可口的美食料理，尽管价格不菲，但往往令人惊喜、欢愉与满足。

　　而精致唯美的日本料理，在新加坡也为数不少，价位也是高的，对新鲜原味的素材与口感的坚持，对唯美盘饰与呈现的重视，日本人和法国人所差无几。日本餐之广受欢迎，从近年新餐馆与新日式美食一条街陆续开张，人气旺，可见一斑。一般本地化了的日本餐馆，也卖日本菜以外的菜色，而有些菜色也是口味暧昧的。

　　中餐的主要地方菜系(如广东菜、潮州菜、福建菜)在本地大概都找得到，选择不少，然而，一般若论创意，比起中港台，或可加强。倒是足称“国菜一绝”的地道的海鲜菜色如辣椒螃蟹，还有黑胡椒白胡椒蛋黄奶油等，口味不一而足。辣椒螃蟹从煮炒摊到咖啡店、餐馆酒楼，水平一般都在中上，要比的只是，究竟哪种口味螃蟹哪家最好罢了，但也难分高下。在南洋夜空下天天吃蟹也不会喊穷，就是美好人生了。

　　美食与美酒的配搭，也因多元文化的氛围而有趣起来。葡萄酒配西餐很正常，也能配搭中餐、娘惹餐、印度餐、日本餐、泰国餐、印尼餐等等，组合千变万化。近来也尝日本清酒配搭法国餐，除了牛肉非配红酒外，其他组合算是舌尖上的一次冒险，倒也新鲜有趣。失败也就算了，冒险得成功的，就能长年累月积累为味蕾上的遗产。

　　何况，想要简单的吃，也有简单的吃法，选择也一样很多。一碟炒粿条，一碟roti-prata，一盘海南鸡饭，一碗Laksa，一碗肉骨茶等等，这些都很容易在食阁和小贩中心吃得到，几块钱就吃得饱，可惜的是，味道大多越来越粗糙、走样了。

　　多元混杂虽是国人日常饮食的状态，但真要不辜负“吃的天堂”的美誉，在很多方面也得提升再提升。因为人们的舌头越来越尖了。

　　而国人走出新加坡，想念的也是吃，吃过的或吃不到的，也就不足为奇了。(摘自新加坡《联合早报》；作者：黄向京）