中新网5月13日电 据美国《世界日报》报道，美国南加州劲吹养生风，近年吃素华人愈来愈多，让坊间素菜馆在不景气中异军突起。其中近期拿到洛杉矶县卫生检查98分的圣盖博御素坊(Gourmet Vegetarian)，由号称“洛杉矶素菜鼻祖”的魏先生当家，菜式和口味独到，引得不少素食老饕经常回头光顾。

　　160多种素食，主菜和养生系列就有70多种。不过老饕们说，吃过不忘的，推荐佛跳墙、东坡百页、素虾卷和素鳝丝等几道。

　　一个半世纪前起源与福建的“佛跳墙”，在御素坊的菜单上以全素食材呈现，包括中国台湾进口的新鲜竹笋、极品花菇、新鲜芋头、素鲍鱼、栗子等十余种。

　　鲜竹笋先用滚刀切片，芋头块略炸成金黄提香，然后将所有食材放入炖瓮。隔水蒸四小时，所有的味道和营养全收瓮中，汤头新香浓郁，清爽可口，26元够四至八人餐前暖胃调气，食欲大开。

　　东坡肉和百页豆腐，是不少华人喜欢的两道菜肴，御素坊的大厨则将两道美味合二为一。“这是我们的经典手工菜”，御素坊大厨说，虽然食材是百页豆腐、花菇、干瓢和清江菜心，但由于每道食材都得单独处理，所以一菜百味，功夫非常讲究。

　　先将百页豆腐切成方吋块，稍微炸成金黄，冬瓜切吋片微炸成型，用泡软的干瓜瓢将百页豆腐和冬瓜固定绑起。然后用素蚝油、老抽、生抽、麦芽糖等精制的老卤浸泡文火慢炖四小时。虽然六片24元，但点吃者仍络绎不绝。

　　御素坊不少回头客最喜欢的一道叫“素鳝丝”，是一道口味较重的素菜。鳝丝用上等的花菇切丝，裹粉炸条成型，金黄焦脆时出锅沥油放凉，加入酱油、糖、醋猛火快炒，热热地放上铺着生菜丝的圆盘，洒上炒香的芝麻，香甜爽脆，肥美不腻。

　　御素坊大厨们介绍，处理花菇可有诀窍：先用流水将花菇泡软，去蒂，稍微沥干水分，加入冰糖和芹菜，大火蒸，让花菇去涩吸味，所以无论用作主料或配料，才可以做到菇香四溢，口感弹牙，不苦不涩无酸熏味。

　　除了家常素菜，御素坊的请客“门面菜”，当推用两呎木船打造的“一帆风顺”：素鹅、素雪鱼、海珊瑚、豆皮、加上烤麸、素海蛰丝、素寿司等满载而来，给宾主带上浓浓的健康祝福。

　　值得一提的是，坊中的养生茶，用红枣、枸杞、当参、淮山等近十种药材小火慢煨而成，出来的茶水醇厚回甘，尤其是秋冬春和初夏，慢慢一杯，暖上心头。(杨青)