中新网6月22日电　据西班牙欧浪网报道，由美国次贷风波引起的全球经济危机已经持续两年多，西班牙的各行各业在危机中都受到不同程度的冲击，到目前为止，西班牙仍然深陷经济萧条的泥潭，复苏依然很遥远。

　　在困难的大环境中，旅西华人的生意也或多或少的受到影响，这其中影响最大的就是中餐馆。作为很多人的起家行业，中餐馆在旅西华人中占有相当的比例。在持续两年多的经济危机中，很多餐馆关门倒闭，但还有一些中餐馆的业主也纷纷开始转换经营方式，以求在这场经济危机中得到更好的生存。经过两年多的实践，现在中餐馆一些应对危机，吸引顾客的经营模式，已经相对固定，并开始广为同行所采纳。

　　以往中餐馆在目标客户的区分上，几乎是泾渭分明。以西班牙当地客人为主的餐馆，几乎完全抛弃华人市场，以几样固定模式的当家菜，如古老肉，柠檬鸡，炸春卷等来进行经营。这些菜，对华人来说，完全没有什么吸引力，而对老外来说，则非常适应他们心目中中国菜的理想口味。这样的中餐馆，有时候来了中国客人，反到让华人店主觉得奇怪。同样，以华人顾客为主，菜式比较正宗一点的中餐馆，主要考虑的是中国人的口味，至于老外顾客，则是完全当捎带。

　　现在由于经济危机，顾客减少，很多中餐馆都一改以往目标客户区分明确的做法，同时兼顾当地老外和华人客户的两种需要，在菜式上准备两种菜系，同时吸引中外客户，只不过是在点菜和上菜的时候区别对待。

　　由“西”变“中”

　　一家开在马德里市中心的中餐馆，以前是专门做老外餐的，而现在就为中外客人各准备两种菜式。当然这种区别仅仅是在菜肴的味道上区别对待，而在服务态度和服务质量方面，则完全是相同的。这家餐馆中，老板要求跑堂要在菜单上注明，这菜是给同胞吃的，还是给外国人吃的。即使同一道菜，大厨也会根据中外食客的不同口味分两种方法烹调。

　　老板告诉我们，自从他们调整了经营方式以后，店里果然多了一些华人和老外的回头客，很多人都评价说他们的菜比原来好吃了。但是这样做也有一些不良的后果，当他们面对中国和外国顾客一起光顾，或者是跑堂报错菜单的时候，他们就很难兼顾周全了。不过，尽管如此，在保证以往老外顾客的基础上，这老板还是多了不少华人顾客，并且许多华人也成了回头客。为此，这位老板准备再增加一些比较纯正的中国地方特色菜，因为在西班牙开餐馆的大多都是江浙一带的侨民，大厨们所做出来的菜肴也都是清一色的江浙口味。

　　由“中”变“西”

　　同样，在马德里西班牙广场附近的一家中餐馆以前主要是以华人顾客为主，并一度以纯正的中国口味，与其它几家以华人为主的大型中餐馆进行过一段竞争。然而，危机带来的残酷生存压力，也使得这家餐馆开始摒弃以往的纯中国化路线，走上了菜式上的中西结合道路。

　　他们去掉以往成本较高，做起来比较复杂的纯正中国菜，保留其它一些，容易做，并且价格低的中国菜。于此同时，他们也直接将一些肉类较多的中餐做成西餐的味道，不再追求中餐的色香味。此外，这家餐馆还添加西班牙人喜欢吃的色拉和油炸食品。原本要复杂一些的炒菜，如今变成生拌色拉，或是油炸蔬菜，炸虾片，炸粉丝，炸地瓜等。这样一来，成本大幅降低，并且还能有力的吸引西班牙客人的日常消费。此外，他们的经营方式也由点菜，改成了自助餐。

　　看着这种不伦不类，亦中，亦西的菜式，很多人都担心这样的中餐馆能够走出多远。然而这家餐馆的老板说，过去华人顾客多，能够维持下餐馆的经营。现在华人少了，必须要吸引当地客人。而正宗的中国菜，成本高，做起来麻烦，老外客人平时消费不起，也无法天天接受华人的口味。在这种情况下，就必须抛弃以往追求中国菜正宗的做法。在西班牙老外的印象中，中国菜就应该是甜甜的，酸酸的，辣辣的，所以既然如此，就改了中国菜的正宗口味，向老外靠近，这样来吃的西班牙人会觉得有亲近感。同时，来吃的中国人在找到了一点过去的口味后，也会觉得有新鲜感。

　　据这家餐馆的老板介绍，虽然改了经营方式以后，来吃正宗中国菜的客人少了，但老外和华人的散客，尤其是中午的上班族却大幅增加。虽然自己的餐馆从正宗的中国贵族式口味，走向了中西结合的平民化口味，但这位老板亦在危机中求得了生存和发展。