前几天，渝中区大坪一对烧烤夫妻将记者收为徒弟。他们为人憨厚，只象征性地收了记者200元。人们都称他们为陈大哥陈大嫂。

　　这对夫妻是四川广安人，在九坑子和别人合租了两室一厅，每天上午，在家里对鱿鱼进行初加工。

　　前天，陈大哥从大渡口陈家坝背回一件冰冻鱿鱼须。陈大嫂正在厨房的洗衣槽里洗衣服，匆匆搓完最后两件内衣，腾出洗衣槽。陈大哥将冰冻鱿鱼须放进这个槽子，用手搓，水慢慢发黑。清洗第二遍时，水才慢慢变清。

　　下午3时，陈大哥推车出门做买卖。陈大哥说，有时一个人单独上街叫卖，一边收钱一边烤肉，钱和鱿鱼须交叉接触，弄得钱也油腻腻的。

　　第一次上街摆野摊，陈大嫂也曾心虚。因为自己啥证都没有，工商执照、卫生许可、健康证等等。现在好了，已经有了应付管理部门的经验，而且大坪这些摆野摊的几乎都没有证照。

　　卫生监管部门呢？他们从来不管！陈大嫂说自己做了5年烧烤，还从来没和这类人打过交道。搞好烧烤的卫生，不加有害物质，全靠老板自觉。他们的鱿鱼没加有害东西，累计卖出去几十万串，也没出啥大事。

　　读者报料

　　鸭肉“变身”羊肉串

　　看了昨天《猪肉添佐料变羊肉》的报道之后，几名读者再次提供线索：解放碑附近摊点的部分羊肉串，是用鸭脯肉制作的。

　　刘先生和王先生以前都是业内人士，参与过“鸭变羊”的过程。老刘介绍，商家通常在大阳沟菜市场进货，专买鸭脯肉，每公斤10块钱左右，比羊肉便宜2/3。买来之后，先逆着纹路，切成二指宽的条条，再一刀刀分割切团。拌入花椒、海椒以及香料后，冒充羊肉，外形和味道都比猪肉更逼真。

　　刘先生帮我们介绍了河北一家工厂，该厂在网上公开出售鸭肉制作的“仿羊肉。”

　　另一位读者也在本报网站留言称，在其家乡丹东，大部分羊肉串都是用鸭肉做的。(刘邦云 陈筱莹)