昨天，一则新闻让许多爱吃腌菜的南京市民紧张起来。杭州一位七旬大妈因为食用了一碗霉菜菩头而食物中毒，进了医院，经过医生诊断后，发现原来是亚硝酸盐中毒。

　　冬季正是大量腌菜的季节，在南京街头巷尾，也可以看到许多晾晒在室外的青菜，为的就是脱水腌制食用。据了解，腌或霉过的菜，很容易产生亚硝酸盐，吃多了就会导致身体中毒，症状是缺氧、昏迷，而如果抢救不及时的话，很有可能会有生命危险。

　　为此，记者特别查阅了相关的资料，如何为腌菜除毒，在这里为爱吃腌菜的市民提个醒儿。

　　首先就是选择好的腌料，有些市民喜欢将一些不新鲜的蔬菜进行腌制，事实上，这是十分不可取的，因为如果腌制的蔬菜已经腐烂变质，在细菌的作用下蔬菜中的硝酸盐更容易转化为亚硝酸盐，因此一定要选择新鲜干净的蔬菜。

　　其次，腌菜所选用的水也有讲究，井水或湖水这种没有经过消毒的最好不要用，因为这种水中容易含有亚硝酸盐。

　　再次，在腌制过程中，要加足量的盐，因为如果盐量不足或者环境温度过高，有害生物的侵染会加速亚硝酸盐的形成。

　　在合适的时间食用腌菜，也会降低吃腌菜中毒的几率，据科学测定，腌制时间在2天以内或20天以上的腌菜亚硝酸盐的含量低。 （柳扬）

　　今日菜谱 改良韩式泡菜

　　在韩剧盛行不衰的年代，韩国泡菜也悄然流行。五彩的颜色、酸辣的口感，成为许多年轻人青睐的时令小菜。婆婆是东北人，几十年中一直喜爱吃延边的“鲜族泡菜”。鲜族泡菜与韩国泡菜如出一辙，毕竟是一奶同胞，可如今已80岁的婆婆虽然仍旧喜食韩式泡菜，但却对它的辣味越来越难以接受。因此，我大刀阔斧地对泡菜进行改良，主攻方向是去掉辣味、增加甜味、合理选料、添加健康的蔬菜品种。吃了几十年鲜族泡菜、韩国泡菜的婆婆，对我自制的改良韩式泡菜给予极高的评价：“要多好吃，就有多好吃，百吃不厌、吃了还想吃。”

　　主料：红萝卜300克、胡萝卜2根、苹果1只、鸭梨一只、黄瓜一根、香菜少许。

　　配料：大蒜头一个、柠檬一只、辣椒酱少许。

　　调料：白醋、盐、白胡椒粉、白糖等。

　　做法：第一步：将所有的主料切片；香菜切成小末。配料：大蒜切片，柠檬挤汁备用。

　　第二步：将胡萝卜片和香菜分别焯水。

　　第三步：在加工好的料中加入适量的调料后，充分拌匀，置入密封的器皿中2—3天即可食用。