昨天为廿四节气的“大寒”,明天则是民间传统的“腊八节”。大寒是一年廿四节气中的最后一个,它是从每年的1月20日前后太阳到达黄经300度时开始。这时我国大部分地区都进入了最冷的时期。此时气温很低,中医认为,人们应固护精气,滋养阳气,将精气内蕴于肾,化生气血津液,促进脏腑生理功能。民间对具补中益气、滋阴补虚的糯米在隆冬时的养生作用非常重视。因而此时的养生汤水特推荐糯米炖鲤鱼。

　　糯米炖鲤鱼醇厚香浓可口,具有补中、益气、滋阴、养血的功效,男女老少皆宜。

　　材料

　　糯米50克、鲤鱼1条、生姜4片。

　　糯米,俗称元米、江米,民间有“青籼白糯”之说,即糯米越白越好,其粘糯之性尤为暖胃养血滋补。中医认为,其性温味甘,具补中益气、止尿多、自汗、发痘疹的功效。现代营养学认为,它富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2、烟酸及淀粉等。

　　鲤鱼是我国最早、最广泛的主要养殖鱼类,在河鱼中被列为佳品之一。中医认为它性平味甘,有滋补、健胃、利水、利尿、消肿、通乳、清热解毒和止咳下气的功效。现代营养学认为它富含蛋白质、维生素B族和各种矿物质及多种氨基酸,其肉味佳,主要是其10余种游离氨基酸在发挥作用,特别是谷氨酸、甘氨酸和组氨酸最为丰富。在河鱼中属于滋补鱼类,适宜于肾炎水肿、心脏性水肿、脚气浮肿、乳汁不通、胎动不安和妊娠性水肿等病症之辅助治疗。

　　烹制

　　糯米稍浸泡,洗净；鲤鱼宰洗净,去鳃、脏杂,晾干水后,用姜汁酒均匀地内外抹一遍,再用生油内外涂抹一遍。先把糯米放进炖盅内,再把鲤鱼放在糯米上,加入冷开水1250毫升(约5碗量)和生姜片,加盖隔水炖约两个半小时便可。进饮时方调入适量食盐,此量可供3-4人用。(佘自强 广东省中医院药师)