“现在的鸭血豆腐怎么和以前都不一样了？”近日，家住顺义的李先生向本报反映，他最近在火锅店里吃鸭血豆腐，发现一点鸭子的味道都没有，而且里面带有蜂窝眼、胶状物。他怀疑，这些鸭血都是猪牛等动物血制作而成的，而不是真正的鸭血。

　　为了弄清楚原因，李先生曾向顺义石门市场鸭血销售点咨询血源，以及相关的进货证明，但对方提供不出。

　　为此，记者进行了暗访调查。

　　凌晨买卖血豆腐

　　10月23日凌晨两点，北京新发地市场外西北角十字路口。

　　记者看到，在路口的东北、西北、西南三个角的空地上，分别停着一辆金杯货车，司机和商贩都在忙着给金杯卸货，车上装满了血豆腐。此外，在新发地桥下马路边，也有一家销售血豆腐的摊贩。

　　这些卸载血豆腐的地方，由于处在较为隐蔽的角落，卫生条件比较差。路口西北角的商贩干脆把货都卸在了一个大垃圾堆旁边。

　　“给我装一桶鸭血”，在金杯车还在卸货的时候，已经陆续有顾客前来购买，他们有的骑着小三轮，有的开车。

　　这些金杯车上的血豆腐是大盒装，每盒大约30公斤，卸下以后分成桶装和塑料袋装。桶装每桶约15公斤、塑料袋装则是5公斤。

　　凌晨4点左右，前来采购“鸭血”的人开始多了起来，数量大的一次就买一大盒，多数是购买桶装血，购买袋装血的人较少。

　　只现场交易不赊账

　　据一名商贩介绍，他们并不接受赊账，也不打听前来买血顾客的单位，也不登记他们的电话，只在现场以现金的方式进行交易，“免得给双方都带来麻烦。”

　　记者看到，每个点批发的鸭血总量都是在20盒左右，每盒约30公斤。凌晨5点多,这些批发点的鸭血已经基本卖完，只剩下了一两盒。这意味着，新发地市场外的4个非法鸭血批发点每天总共在市场上卖出约2.4吨的“鸭血”。

　　- 关注焦点

　　鸭血豆腐，一道流行的火锅配菜。

　　这道流行，可能已经变质。

　　知情人士称，目前北京市场上、火锅店里出售的散装鸭血，基本上全部有假———都是用猪血、牛血制成的。

　　而这已经成为业内公开的秘密，私下里，假鸭血的贩卖者对此并不讳言。

　　- 追问

　　为什么偷偷摸摸？

　　“现在火锅店里的鸭血只要是散装无牌的，基本上都是假鸭血。”

　　这些贩卖鸭血者为何“不打听买者单位、不登记电话”，“免得带来麻烦”？新发地市场一经营豆制品的知情人士一语道破：这些“鸭血”实际上是猪血或牛血，是从一些屠宰场低价收购鲜血，然后自己加工制作而成的，“非法的当然怕麻烦”。

　　而记者进一步调查却发现，用猪血、牛血等假冒鸭血出售的现象，在行业内已经是公开的秘密。许多商贩私下并不避讳。

　　10月23日凌晨，记者以新开鸭场寻找卖鸭血渠道为由，与上文提到的新发地桥下卖“鸭血”的摊贩进行了攀谈。

　　这名女摊贩称，他们自己有足够的血源，不需要记者的鸭血。在记者的进一步要求下，她表示，自己并不需要“真正的鸭血”，她说，自己卖的“鸭血”实际上是用牛血做的，“真鸭血价格高，产量少，不划算。”

　　在新发地市场外十字路口贩卖“鸭血”的一名商贩也证实，自己卖的实际上是猪血。

　　记者调查发现，商户之间非常清楚谁家在销售散装豆腐，一名不愿透露姓名的商户说，行业内非常清楚散装鸭血肯定不是正宗的百分百鸭血制成。“一个简单的道理，真正的鸭血得(卖)两三元一斤，而散装的才8毛，不掺假得赔死。”

　　为了进一步证明市场上假鸭血泛滥的事实，记者做了一个试验。

　　11月3日，记者从三家市场内外随机购买了三份散装“鸭血豆腐”，在一家超市购买了一盒“纯鸭血豆腐”，而后，又将四份血豆腐各切出一小块，混合在一起，带到顺义某大型农业食品公司。该公司生产的正规鸭血豆腐经过国际管理体系认证，在市场上销售。

　　在该公司，一技术部工作人员一眼就分辨了真假鸭血，“要是熟悉，很好认的。”

　　北京金星鸭场是北京南城较大的一家鸭场。该场的一名工作人员向记者介绍，市场上流通的鸭血都不是真的鸭血，都是猪牛血假冒的。他们生产的鸭血从不往市场上卖，他们的鸭血都是用来加工饲料。

　　该工作人员分析，目前市面上很少有真鸭血，一方面是因为鸭血比猪牛血贵，这里面的利润空间小。另一方，鸭血的产量小。“鸭场生产的鸭血根本供应不了市场的需求。”

　　新发地一家经营鸭制品的商家称，北京中等规模以上的鸭场也就四到五家,每天总共生产的鸭血大约4吨,基本被用来做血粉和饲料。

　　“现在北京各个火锅店里的鸭血只要是散装无牌的，基本上都是假鸭血。”顺义一家大型农业食品公司技术员介绍。

　　假鸭血来自哪里？

　　从一些屠宰场低价收购猪牛鲜血，然后自己加工制作而成

　　在跟新发地市场外的一名小摊贩攀谈中，记者了解到，他们的“鸭血”，是从一些屠宰场低价收购猪牛鲜血，然后自己加工制作而成的。

　　新发地桥下卖“鸭血”女商贩与“新开鸭场伙计”的记者攀谈时透露，他们的“鸭血”是在通州的一个小作坊里头生产的。但拒绝透露地址和电话。

　　与新发地市场、岳各庄农副食品市场明令禁止散装血豆腐进入不同，顺义石门市场未对此作出规定。10月30日凌晨4时，记者在市场内的一个摊位上，购买了两块“鸭血”豆腐。

　　据1号厅里的另一名卖血豆腐的商家介绍，每天凌晨两点，都有三辆福田小货车给他们送货，每个小货车大约装1吨的血，总共向这个市场供应约3吨“鸭血”。

　　跟着向这个摊位提供鸭血的伙计，记者在该市场1号厅的东边发现了三辆福田小货车。上午9时，三辆福田车陆续驶离石门市场，并分开前行。记者驱车尾随其中一辆。

　　一路前行，福田车驶进了河北省三河市高楼镇乔官屯村，停在了一家民宅前。民宅大门紧闭，门前拴着一条狗。地面上到处是血迹。记者透过门缝，看到里面有一个由棚子搭起来的作坊，和一些生产血豆腐的工具。

　　据附近村民介绍，这里是一家血豆腐加工厂，是该村一陈姓村民家的，除了他们自家人外，还雇了三个工人。

　　村民称，他们每天下午从附近的屠牛场拉来牛血，然后加工成血豆腐，凌晨的时候送到外面去卖。

　　当天下午，记者来到河北三河市工商分局，经查，乔官屯村并无此血豆腐加工厂在工商注册。

　　记者随后向三河市工商局执法科举报。下午4时许，记者和工商执法科的工作人员一起来到乔官屯村南的这家血豆腐生产点。由于该血豆腐加工点未能提供营业执照，工商部门对其进行了查封。

　　该作坊负责人周某否认自己以牛血冒充鸭血售卖，称自己送货给商贩便是以牛血出售。

　　但石门市场的多位商贩在销售血豆腐时，明确告知买者，“鸭血豆腐”。

　　假鸭血流向了哪里？

　　买者大多是一些小餐馆、火锅店，还有少部分是小菜市场的摊主

　　11月10日凌晨6点，新发地市场外的一个假鸭血批发点，不时有人前来购买。

　　记者与部分前来采购鸭血的人攀谈后得知，他们大多是一些小餐馆、火锅店的经营者，采购鸭血用来做火锅原料以及像毛血旺这样的菜。还有少部分是小菜市场的摊主，买回去做二次批发。

　　6时30分许，一男子采购三桶鸭血(每桶约15公斤)后离开。记者随即跟着他的车了解鸭血去向。

　　在右安门附近的一家饭店，该男子卸下了部分鸭血和其他从市场采购的蔬菜。记者随后询问该饭店的一名服务员，据该服务员介绍，这些鸭血主要用来做毛血旺和鸭血粉丝等跟血有关的菜。

　　7时许，一个开着三轮车的男子也在该处买了两桶鸭血。记者跟随其后，三轮车男子最终将车开进了南三环外一个叫育芳园的菜市场，将货物卸下，准备开始一天的买卖。

　　“鸭血一天能卖两三桶”，这名菜市场的商贩说，鸭血1.5元/500克，一般附近饭店会购买一桶左右，其他的多为附近居民所购。

　　当记者询问其是否需要大量的真鸭血后，这名商贩给记者讲了一个故事：一家小店铺天天卖假的牛栏山二锅头给一顾客，顾客从未疑问，突然有一天小店铺卖了一瓶真的二锅头给这位顾客，这名顾客反而质疑小店：将假的二锅头卖给了他。

　　“我们不需要鸭血，这个市场多年来已经习惯了吃猪血，突然换成了真鸭血，反而会引起顾客的怀疑。”他说。

　　本报记者 朱开云 林阿珍 王贵彬