但是，记者了解到，在一些大的交易市场里，10%的抽检率在平时就很难达到，更不要说20%了。广州市每日生猪交易量高达3万头，如果每天抽检6000头，短时间“突击检查”可以做到，长时间坚持难度则很大。

　　据了解，广东一些主要的生猪交易市场对“瘦肉精”的快速抽检率只有2%左右，即100头猪入场交易只检测两头，这无疑加大了“瘦肉精”猪入市的风险。在这个过程中，不排除一些工作人员草草行事，敷衍塞责，甚至要猪贩自己取尿样送检的事情发生。

　　“免检”成为一些屠宰场吸引客户的“优惠条件”

　　顺着一条颠簸不平的小路，记者来到位于广州市海珠区磨碟沙的定点屠宰场，现代化的屠宰设备将生猪屠宰变成了流水线上的工序，简单快捷。

　　对“瘦肉精”的快速检测技术使用的基质是猪尿。对于屠宰场来说，检测最简单不过——把猪宰了，直接打开膀胱取尿样，比赶着猪满场跑省事多了，在这里完全可以做到猪肉上市前100%检测。

　　但看似容易的途径，实践起来也是困难重重。

　　“对每头猪进行‘瘦肉精’检测的成本是27元。”一个肉联厂或定点屠宰场一天要宰1000—2000头猪，每天要数万元的开支，这笔钱谁出？

　　记者调查发现，广东许多地区的定点屠宰场是私营企业，他们之间存在很强的市场竞争关系，委托待宰方就是他们的客户。如果检测费用由屠宰场出，企业不会答应。

　　据了解，由于互相竞争需要，一些屠宰场就把“检测”这一关键环节作为“优惠条件”给免去了。

　　华南农业大学梁广文教授认为，政府应该考虑设置第三方监控机制，从源头到市场加强管理和监测，确保猪肉安全。建议由质量技术监督局、经贸局、农业局、检验检疫局和工商局等有关部门授权独立第三方检测机构，对生猪生产主要企业进行独立跟踪监控，并出具检测报告，该报告将作为猪肉能否上市的主要依据，化解生产屠宰环节的利益纠葛。

　　肉菜市场不具备检测“瘦肉精”的条件

　　记者来到广东省惠州市黄塘社区附近的一家肉菜市场，遇到工作人员在市场上一个个档口取样检验，每个档口主要的蔬菜他们都随机抽取，分袋归类，并派专车立即送到市属专门检测机构检测，检测结果中午前就出现在市场公示栏。

　　但记者注意到，他们的抽检主要集中在蔬菜类，抽检项目也集中在农药残留等项目上，对于对人体伤害极大的“瘦肉精”等则不在抽检范围内。

　　现场工作人员解释，“瘦肉精”等主要在屠宰和流通环节抽检，鉴于技术和仪器设备限制，现在在肉菜市场还不具备检测“瘦肉精”的条件。

　　但是对于老百姓来说，抬头看一看市场公示栏，找不到猪肉是否合格的信息，这个肉买还是不买？

　　广州赛特检测公司总经理郑永旭说，鉴于目前的食品安全现状，农贸市场和商场需要建立快速工作平台，每天在售前对猪肉进行检测，一发现阳性，即禁止销售，再送到实验室确认；其次是要建立召回制度，一旦确认存在问题猪肉，一律退回并要求赔偿。

    如何鉴别猪肉含有“瘦肉精”(链接)

　　“瘦肉精”是一种药物，全称盐酸克伦特罗，该药在拌入猪饲料中喂猪后，能使猪快速生长瘦肉。“瘦肉精”主要累积在猪肝、猪肺等处，人吃了烧熟的猪肝、猪肺，会出现恶心、头晕、肌肉颤抖、心悸等中毒症状。

　　从1997年开始，农业部就禁止使用“瘦肉精”，并在《饲料添加剂条例》、《兽药条例》中都有明确规定，不准在饲料中添加“瘦肉精”。

　　鉴别猪肉是否含有“瘦肉精”的最简单方法是看该猪肉是否具有脂肪(猪油)，如该猪肉在皮下就是瘦肉，就存在含有“瘦肉精”的可能。记者 刘泰山 李 刚