附件：学生集体用餐营养要求

　　一、学生营养餐营养素摄入

　　表1.学生营养午餐摄入标准值(每人每餐)

　　二、学生营养餐各类食物的供给量

　　表2学生营养午餐各类食物的供给量标准模式(一)单位：克/每人每餐

　　表3学生营养午餐各类食物的供给量标准模式(二) 单位：克/每人每餐

　　*豆粉应冲成适量豆浆饮用

　　注：1.所列数量均为可食部分

　　2.蔬菜组成一半以上为绿色蔬菜

　　3.大豆及其制品量以豆腐干为准。

　　4.学生营养午餐所用食物原料的卫生要求：食物质量应符合有关的食品卫生标准，不得采用有毒、有害、变质的食物。

　　5.各类食物应经常调换品种，尽可能地做到食物多样化。

　　6.食盐要限量：

　　每人每日食用量以不超过10g为宜。午餐不宜超过3g。学生营养午餐中的饱和脂肪不超过总脂肪量的三分之一。午餐不得以糕点、甜食取代副食。

　　7.营养教育

　　在本标准的实施过程中，应向学生进行营养教育，使学生了解何谓平衡膳食及各类食物的营养价值，培养良好的饮食习惯。学校还应每周公布学生营养午餐营养素的摄入量及带量食谱。

　　8.食谱编制原则及方法 详见附录A(提示的附录)。

　　附录A(提示的附录)

　　食谱编制原则及方法

　　学校应根据营养午餐食物标准数量，结合该地区季节的食物供应情况，食堂设备、炊事人员的技术力量、学生家庭的经济条件、饮食习惯等因素编制切实可行的食谱，一般每周编制一次带有主副食名称和原料数量的带量食谱。编制时既要考虑色、香、味、易于消化，卫生安全，也要考虑营养含量及配比。

　　A1主食

　　力求多样化，米、面、玉米面、各种干豆类，调配更换品种，防止长期摄取一种主食。

　　在红薯、马铃薯供应较多地区，如以薯类作为主食的一部分，依热量进行折合，薯类发热量约为谷类的0.3倍，100g红薯发热量相当30g谷类。

　　A2副食

　　A2.1动物性食品：畜肉，禽、鱼、蛋等食物均为优质蛋白的良好来源，但其成分并不同，故应品种多样。蛋类不能代替肉，肉是预防缺铁性贫血良好的食物。蛋黄中含较多的胆固醇，心血管的病理变化始于儿童，故自幼不宜吃过多的蛋黄等含胆固醇多的食物。畜肉、禽肉应以瘦肉为主，少吃肥肉，防止摄入过多的饱和脂肪酸。鱼油富含不饱和脂肪酸，有条件者可以吃些鱼。营养调查结果显示，中小学生对维生素A的摄入量普遍不足，肝脏是维生素A含量最多的食物，故每周摄入25g肝脏是有益的。

　　A2.2大豆及其制品：本标准所规定豆制品的数量是以豆腐干为1，其他豆制品则可依其蛋白质含量进行折合，其比例见表A1。

　表1

　  A2.3植物油数量：随菜量的增加及年龄高者逐渐增多。

　　A2.4为了增加钙的摄入，尽量吃些虾皮、海带、紫菜等海产品和芝麻酱，一定要用加碘食盐。

　　A2.5水果并未列入，有条件者每日可吃适量水果。

　　A3要减少烹调处理过程中营养素的损失

　　主食：米不应长时间浸泡在水中，洗米的次数不应太多，不宜采用捞饭方法，以防维生素及矿物质等溶于水的营养素流失。煮米粥不应加碱，发酵面食加碱不应过量，以减少维生素的破坏。

　　副食：蔬菜要先洗后切，不应在水内长时间浸泡，以防可溶性维生素的流失。