《中华文摘》文章:第一夫人亲抓白宫厨房——中新网
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    《中华文摘》文章:第一夫人亲抓白宫厨房
2009年06月17日 16:13 来源:中国新闻网 发表评论  【字体:↑大 ↓小

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  文/谭丽

  二百多年来,美国白宫“第一厨房”经历数次大修,是历任第一夫人的阵地。

  3月20日的美国白宫南草坪上,总统夫人米歇尔•奥巴马正带领孩子们挥镐舞铲。也许过不了多久,一批纯绿色“白宫产”有机蔬菜,将走进白宫厨房变成一道道美味。这个活动是奥巴马应8.5万网友之请,进行的一项环保行动。

  说起白宫厨房,米歇尔日前刚刚邀请一些学习烹饪的学生参观了那里。白宫厨房不仅每周要接待2000人参加白宫的各种宴会,还料理着第一家庭的一日三餐。

  用升降机运菜送饭

  奥巴马刚上任时曾经说过,住在白宫的一大好处,就是可以经常与家人共进早餐和晚餐。从某种意义上说,从美国第二任总统约翰•亚当斯开始,美国历届总统均以白宫为官邸,白宫厨房就成了“第一厨房”。白宫大厨的任务之一,就是给第一家庭提供餐饮服务。

  这个位于白宫地下室的厨房,应该是历任美国总统莅临最少的白宫处所之一。不过,这并不能改变总统们对厨房炊具的关注。1800年,约翰•亚当斯总统搬入白宫时,白宫厨房还只能用最原始的蜡烛照明。直到1891年,也就是爱迪生发明了白炽灯泡的两年后,白宫才配备了电力照明系统。

  1902年,西奥多•罗斯福总统一声令下,白宫开始大规模翻修包括厨房在内的服务区。这次改造的最杰出贡献,是在地下室装了升降机。此后,楼下大厨只需按下电钮,一盘冒着热气的美味就坐着升降机来到服务生手中。

  富兰克林•D•罗斯福总统是少数几个爱光顾白宫厨房的总统之一。一天他和夫人在管家的陪同下来到厨房,一打开橱柜门,里面的东西全都涌出来,散落了一地。于是,一场大规模的翻修再次在白宫厨房内展开。这一次,当时全新材料不锈钢成为装修的主要材料。不仅如此,罗斯福还将当时美国最先进的电器搬进了白宫厨房。1945年,一个全新的电气化白宫厨房迎来了新任总统哈利•杜鲁门。直到今日,白宫厨房的电器,都保持着当今最高水平。

  杜鲁门住进白宫没多久,“总是听到一些奇怪的吱吱声”。后经工程师评估认为,白宫的结构和电路需要修整。在这次耗费580万美元的大规模电路整修中,白宫厨房的天花板被降低了几厘米。

  大厨曾经是黑奴

  大厨永远是厨房的主角。在乔治•华盛顿和托马斯•杰斐逊就任美国总统期间,白宫厨房雇用的都是黑奴。美国内战之后,非洲裔美国人仍然是“第一厨房”的主要工作人员。他们除了在厨房工作外,其休息室也在不见天日的地下室。

  美国媒体记录了一段1826年白宫厨房工作人员的居住场景。从白宫一楼向下数22级台阶,有一排屋子,这里就是大厨、服务员的休息室。每间房屋格局和陈设都是相同的,家具都是统一的,就连毛毯的颜色都一样。每张床的床框都很低,有的屋子里会多一张帆布折叠床。所有家具看上去都很旧,几乎都应该写上“磨损”或“希望修复”的字样。

  除非总统特别请来的大厨,一般白宫厨师都是定期向社会招聘,主厨的年薪现在涨到了8万到10万美元。有人说,在白宫厨房当差,一定要有无私奉献的精神,即便你天天能见到总统,也不要把自己当成明星。还有人曾建议,让美国家喻户晓的电视名厨坐镇白宫厨房。此方案一经提出,立即被否决。

  白宫厨房会时常接受媒体采访,但大厨一定要是那种不想抢着在媒体上露脸的人。即便有朝一日出了白宫大门,总统们还是希望他们能保守这里的秘密。

  法国名厨服务白宫25年

  在众多名厨中,在白宫任职25年,先后为卡特、里根、老布什、克林顿以及小布什5位总统制作美食的法国人罗兰德•梅斯尼尔,是最有名的一个。

  梅斯尼尔最善于做甜点,虽然他从未上过任何烹饪学校,但他凭借出色的技艺,在1979年进入白宫厨房起就担任“首席御厨”。说起来白宫工作,梅斯尼尔还要感谢卡特总统夫人的赏识。1979年12月,梅斯尼尔有了一个来白宫厨房面试的机会。在经过3个小时的面试后,梅斯尼尔留下的可能性很小,因为他只擅长做甜点。不过,就在他即将带着失望离开之际,有人告诉他,卡特夫人想见他。于是,两个小时候后,梅斯尼尔被确定留下来。

  此后在为白宫服务的几百场国宴中,梅斯尼尔制作的甜点几乎没有一道是重样的。他还在没有任何助手的情况下,独自连续制作了1500个小圆饼。他制作的最大的水果蛋糕竟然重达半吨。每天,梅斯尼尔早上6点30分就要开始一天的工作。“我每天都会严格监督每一道工序,每道甜点不经我试尝是不能上桌的。”

  “进了白宫,你的每时每刻都属于白宫。”梅斯尼尔说,除了勤劳外,有时还需要一点小聪明,那就是善于观察。“身为白宫‘御厨’,最重要的莫过于摸清‘第一家庭’中每个人的特殊口味。而每换一届总统,这个过程一般需要6个月时间。”起初,他总会将各式糕点都制作一点,然后仔细观察每个人尝过后的表情,再揣测他们是否喜欢,然后分别记下每个人的不同喜好。比如,每当里根总统用餐结束后,一定要及时地端上一些果冻类餐后甜点等。

  在为克林顿总统服务期间,即便克林顿夫妇每次大宴宾朋的数量都比以往总统多,但梅斯尼尔还是出色地完成了工作,就连一向对甜点挑剔的希拉里对他的手艺都赞赏有加。据梅斯尼尔披露,有一次午餐时分,希拉里以第一夫人的身份款待到访的巴基斯坦总理。席间,希拉里问客人,白宫里有什么想要的,客人说出了梅斯尼尔的名字。希拉里只得无奈地说:“除了罗兰德•梅斯尼尔!”

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  第一夫人亲抓厨房工作

  1929年,胡佛就任美国总统。从此他和夫人卢•亨利开始了白宫的生活。当时白宫主事抱怨这对总统夫妇很难侍候,原因就是聚会太多。宴会既能让白宫侍者们一筹莫展,不胜其烦,但有时也让他们觉得滑稽,好笑之余又不得不盛赞第一夫人卢•亨利的头脑灵活。

  一次,有一位不知名的议员让一个随从把一条大鱼送到胡佛的总统府。据说这条鱼是缅因州的礼品,于是卢把它送到厨房,准备在款待这位议员时共同品尝。正在这时,那位议员来了,他说送这条大鱼的目的是希望拍一张总统与鱼“共舞”的照片。可是当他们跑到厨房时,这条鱼已然一命呜呼,它的头刚被厨师一刀切掉。在万分尴尬的时候,卢•亨利灵机一动,采取了应急措施。她让人把这条鱼送到白宫的巧手裁缝莉莲•帕克斯那里,让她把鱼头与鱼身缝合在一起。当然照片总算拍成了。

  相比胡佛夫妇爱宴请宾客,在饮食上的出手大方,艾森豪威尔总统夫妇在饮食上则比较节俭。他们一个月的伙食费开支从来没有超过100美元。每天早上,第一夫人玛咪都仔细看报,寻找食品和家用物品的打折信息,时时注意商店的“特价”广告,然后火速派管理员开车去采购。

  玛咪不仅严格审阅菜谱上的每个项目,而且还盘查供货来源,莴苣是否新鲜,菜的搭配是否合适。而且,她对剩菜剩饭也穷追不舍。她常告诉厨师长,“我不希望浪费一点饭菜。”

  (摘自《世界新闻报》)

【编辑:杨彦宇
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直隶巴人的原贴:
我国实施高温补贴政策已有年头了,但是多地标准已数年未涨,高温津贴落实遭遇尴尬。
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