前几天的一场雪，唤醒了冬天的记忆，对中国人来说，冬天确确实实来了，我比较幸运，因为圣诞节是我的生日，所以在家里与母亲及家人共聚，不用破费请女友在外大吃一顿，反是大家还得送我礼 (有个精明的妈妈太重要了……)。如今，每年圣诞节是我最忙碌的时候，因为要做许多许多的活动，安排各式各样吃喝玩乐的主题让大家来过过瘾，我总是觉得玩得不够多又不能玩过头，虽说有金融危机，但小资浪漫还是得进行，口袋紧了但不少感情，出门吃饭在家烹调都可以，浪漫气氛增添剂的葡萄酒不要奢华但要讲究，我自己准备数个主题，好让你看看菜肴来搭配，增加成功的机会。

　　●生蚝VS

　　阿雅拉天然香槟

　　说来说去香槟是绝对不可以少的，平日就是作为增添气氛的重要角色，更何况是情话绵绵的节日呢！说喝也要喝出个来头，说香槟好不好喝，阿雅拉(Ayala)好说歹说也是西班牙皇室的御用香槟，基本上皇家用品都挺牛的，所以放心地去吧……这样你觉得还不够，没关系，记得买的时候挑一下，看看天然香槟这个词(Nature Zero Dosage)，为什么呢？这可与一般香槟不同，它是没有添加任何糖分的香槟，一般的香槟都以Brut为主，里面有每升6～15克的糖分，所以这款天然香槟可让你一开始先秀秀你的葡萄酒专业知识，品尝的时候也希望不要太冰，约10℃～12℃就好，这时会将酒中所有的高雅的柠檬柑橘杏桃的香气慢慢散发出来，配上清爽纯净的口感，让味蕾经过完全的洗练来尽情享用豪华精致的晚餐。

　　香槟可以搭配什么菜肴呢？一般建议酸度高一点的菜肴，我喜欢法餐与意餐，法餐可以搭配餐厅特别准备的开胃小点，如果可以，用这款佳酿搭配法国空运的生蚝那可真是极致组合，记得不要吃大的生蚝，因为没有香气而且太肥腻，要吃小的不要加任何的作料，不要让餐厅开得歪七扭八的，要好好地搁着好让生蚝里的海水保留下来，那才是真正懂得享受的哥们儿，因为加一堆酒醋洋葱Tabasco是因为他们的蚝不够新鲜，要知道，蚝坐飞机来只能在凉爽的环境下放5～7天！放久味道不好，只好用别的酱汁来掩饰，再提醒你，订位顺便记得订半打到一打的生蚝喔……

　　●帕玛生火腿/生煎鹅肝/鸭肝VS

　　路莎当妮干白葡萄酒

　　白葡萄酒也不该少，如果餐前酒喝完还有体力，白葡萄酒清爽的白色水蜜桃与香瓜的气息及口感，将是非常好的选择，其实意大利人吃色拉是在主菜后，不过习惯不同，你也可以在品尝生火腿时顺便点个芝麻菜色拉解解腻。

　　说到生火腿，欧洲可真是有名，不管是法国、西班牙还是意大利，男女老少人人都爱得不得了，著名的意大利帕玛生火腿也是绝佳的选择，它就像中国人的金华火腿般，要经过长时间的熟成，让肉质的香气完全得以转换，就着款慢慢品尝的好酒，同时搭配着味道淡雅的帕玛生火腿，慢慢地将晚宴拉开序幕，是件很美很美的事，如果有点咸，可以搭配着淋个橄榄油略带苦味的芝麻菜，建立起丰富的感官世界。

　　鹅肝酱或是生煎鹅肝怎么能错过，市面上大部分所说的鹅肝其实是鸭肝，两个味道不太一样，就是不知道为什么两个老是搞不清楚，老是用鸭的来替代鹅的……不管啦……总之还是要吃大餐，怎么可以带她吃熘肝尖！

　　不知道你喜欢什么样口感的葡萄酒，但是我知道生煎鹅肝或鸭肝料理的酱料是甜的，干煎的情况下口感会更饱满，所以一鼓作气把我所知的都告诉你；喜欢带有稍许甜味的可以选德国产的沃克堡薏丝琳白葡萄酒(Valckenberg Riesling)，有清爽的柠檬、椴树、山楂花味道。

　　●牛排VS

　　娜绨瓦加本力苏维翁

　　主菜就别吃Pizza与意大利面，即使再好吃都会煞风景！

　　主菜我不多说了，因为大家的脑海里不是想着牛就是想着羊，只要不选择海鲜通通都行，红酒毕竟还是与肉类料理好搭配，牛排、羊小排都很适合，只是想说怎么搭配有意思，第一，好的牛羊排没有人吃全熟的，我们称为“吃鞋底”，因为煎得太熟太老了完全没有意思，抹杀食材的存在意义，建议吃三到五分熟，中间带血的(可不是一点喔)，若是肉质好多带点才知道以前是多么的浪费，好好的肉都糟蹋了；第二，新鲜的食材是不用太多酱汁的，所以请不要点什么黑胡椒白奶酪酱的……

　　看来大家都很配合，顺道建议几款红葡萄酒，其实你们都等很久了吧……一瓶好的对的红酒可是最关键要素了：

　　我跑了全世界一圈，找到几款适合你们的，先说说加本力苏维翁吧！(Cabernet Sauvignon)，这个葡萄品种可是当红炸子鸡，每个人都认识它，都喝过它，但是都不太记得它，为什么，因为特色问题，这款卡门酒庄的娜绨瓦加本力苏维翁(Carmen Nativa Cabernet Sauvignon)可有意思，它可是有机的就是说绿色食品喔……话说有机的葡萄酒通常酒体会比较淡雅些，但是在智利这个情况特殊的地方，却可孕育出饱满的酒体，说成熟还真的很美丽，感性的黑色浆果香与稍许的薄荷，豆蔻的气息，结合充满变化立体般的口感，让它引导你们进入感性之旅。

　　不习惯浓郁浑厚的加本力苏维翁没关系，换传统的风格绝对的典型，南法的斯格利酒庄(Skalli)花都加本力苏维翁(Fortant Cabernet Sauvignon)有着漂亮的红宝石光泽，混合着红色与黑色的野生浆果香，带着淡淡的辛香料味，清丽羞涩的口感，如同带你进入一幅纯清璧玉的景象中。同时花都(Fortant)更是以一种独特的方式来诠释葡萄酒，在包装设计上进行了大胆的尝试——每年，花都葡萄酒都会邀请青年艺术家为这款加本力苏维翁干红(Fortant Cabernet Sauvignon)设计特别的圣诞节包装，也因此在世界各地都掀起了收集这些圣诞装的热潮！让我们共同期待明年的花都又会披上怎样的华服吧！

　　意大利人是最有趣的民族之一，爱吃爱说爱玩爱女孩子，这是国际公认的，想到意大利的葡萄酒大多会想到托斯卡纳(Toscana)的Sangiovese，这次让你尝尝新鲜的，特曼山(Montepulciano)葡萄可以说是典型的意大利土生品种代表作，有着黑浆果与黑莓的气息，口感不是很甜美也不是很清爽，摇摇摆摆让你感受是个在充满阳光下成长的一群快乐孩子，活泼大方来形容它才地道，像是法尼丝特曼山红葡萄酒可以让你俩重拾年轻的心，再稍稍微地疯狂不羁一次吧……

　　美国的加本力也很不错，但我不再推荐同样的品种，这次选的是当地的特色品种仙芬黛(Zinfandel)，好的仙芬黛不多，圣弗朗西丝古藤仙芬黛干红葡萄酒的甜美与变化多端让人着迷，花时间慢慢地品尝它，会发现香草与黑樱桃果酱的甜美香气与口感，会随着时间逐渐转变成清爽高雅的紫罗兰花香与黑浆果香，口感如同咀嚼的新鲜黑樱桃，太令人感动了，这样的酒，不要喝完，两人带去下一个地方喝吧……(文/齐绍仁)

　　(ASC精品葡萄酒公司首席顾问）