-“会宁现象”印证胡麻油的魅力

　　会宁县位于我国甘肃省境内，地处黄土高原腹地，是一个国家级的贫困县。但这里却存在着一种反常态的现象。从1977年恢复高考制度至今，拥有58万人口的会宁县，共考取博士200多人、硕士1000多人、学士10000多人、各类大中专院校3万多人。会宁有33个乡镇，平均每个乡镇出了7位博士、30位硕士和300位学士。若再往前追溯，明清两代，会宁共考取进士20名、举人113名，居甘肃全省各县之首。会宁县被誉为“状元故里”、“博士之乡”。

　　作为国家级的贫困县，会宁人的营养状况处于中下水平，这里学生的身高普遍比大城市的同龄孩子明显偏低。会宁人是靠什么来营养孩子们的大脑呢？为此，国家发改委公众营养与发展中心专门组织了考察团破解“会宁现象”。专家们一致认为，“会宁现象”的出现固然有文风昌盛、政府重视等诸多因素，而作为物质基础，当地人的膳食结构也是重要因素之一。

　　会宁县的胡麻种植量很大，种植面积占全县全部耕地面积的1／15，全县仅加工胡麻籽油的企业就不下200家，胡麻籽油在当地基本为自产自销，会宁人几乎家家户户都吃胡麻籽油。

　　尽管专家们知道会宁是“中国小杂粮之乡”，是“中国肉羊之乡”，这无疑都是营养非常全面的好食品，但当专家们得知会宁人几乎每天都吃胡麻油这一事实时，几乎是在第一时间做出同样的反应：亚麻油中富含ω-3脂肪酸！具有增强智力、提高记忆力、保护视力、改善睡眠等功能，是脑发育过程中具有重要意义的营养物质。

　　会宁人是贫困的，但他们给予大脑所需要的营养素却不缺乏，甚至是奢侈的。

　　-胡麻油最宜生食

　　α-亚麻酸虽然是人体非常需要的营养物质，但它很容易氧化，一旦氧化，其上述益处就会消失，甚至会出现反效果。所以，买胡麻油要买小瓶装的，现在一些超市已有销售。买回后要将它保存在凉爽、黑暗的地方，放入冰箱最好。

　　胡麻油的营养成分非常容易在高温中被破坏，所以不可用胡麻油煎炸食物。胡麻油最宜生食，凉拌或调汤最好。而且怀孕时准妈妈的口味比较挑剔，希望清淡一些，胡麻油正好符合这一点。如果用于炒菜，一定要低温入油。

　　核桃油中也含有较多的ω-3脂肪酸，但价格较为昂贵。在众多油品中，菜籽油是可以替代胡麻油的一种油脂，它是多不饱和脂肪和单不饱和脂肪两种脂肪的很好来源，与其他油相比，菜籽油中的饱和脂肪最低，但ω-3脂肪酸的水平则是橄榄油的10倍。除油脂外，深海鱼中也富含ω-3脂肪酸，这也是营养学家主张孕妇多吃鱼特别是深海鱼的原因所在。

　　最后需要提示一点，准妈妈们多爱吃点零食，零食以选择水果、坚果、酸奶为好，不要选择那些含油含盐较高的蛋糕、蛋挞、饼干、薯片一类的零食，这类小食品中往往含有反式脂肪酸，过食这种脂肪酸对所有人都是不可取的。(丹若）