中新网1月29日电 泡菜，堪称韩国“第一菜”，韩国人每日三餐离不开泡菜。就是这么一个毫不起眼的传统佐餐食品，却被韩国人盘成一个大产业，并且雄心勃勃地挺进世界市场。

　　人民周刊2003年第十三期摘引《信息与决策》文章认为，研究韩国泡菜企业现代化历程对中国产业结构调整、形成新的经济增长点大有裨益。

　　1)产业化生产。韩国泡菜的生产方式本是一家一户手工生产，并且自给自足，典型的小生产。可他们一旦认准泡菜市场前景广阔，便下功夫开发出生产流水线，实行批量化、规模化、标准化生产。这种产业生产不仅可以降低成本，而且能够迅速占领市场。一般来说，打开国际市场，尤其是占领国际市场，产品不上规模、生产标准不统一，特别是传统菜，东家做东家的口味，西家做西家的口味，夏天做夏天的口味，冬天做冬天的口味，那么不可能取得消费者的认可。所以，产业化生产就解决了泡菜的标准化问题。麦当劳、肯德基的生产销售中，特别注重标准化生产，其原因也就在这里。

　　文章说，假如涪陵榨菜要打开国际市场，若把每家每户生产的榨菜集中起来，再打包出口，恐怕就不容易得到国外消费者认可。因为榨菜生产没有标准化，那就失去了认可条件。同样，桂林面粉、武汉热干面、兰州拉面等生产，国内各家各店都是凭感觉配料，咸一点，辣一点，似乎都不在意。但一旦脱离了本土，味道就大不相同。武汉人到青海吃热干面，那热干面就难以下咽。所以说，食品生产，尤其是传统小吃要打开市场，无论是国内市场，还是国际市场，最关键的问题是解决“小吃”的标准化问题。解决了标准化，“小吃”才可到处开花，无论到什么地方，都可以生产销售，才可以变为“大吃”，才能像韩国泡菜一样成为大产业。

　　2)用高科技手段生产。韩国人生产泡菜恰是敢用善用高科技工具。他们研制的“电子泡菜坛”或“泡菜冰箱”可谓创举。他们不嫌弃泡菜太土，也不嫌弃泡菜之利太微，他们看重的是市场之大，大到韩国的每个家庭；他们看重的需求之强，强到韩国每个家庭主妇的愿望。这便是他们把电子控温这个高科技手段运用到泡菜生产中来的动力。在我们有些高科技从事者看来似乎值不得。但市场经济的规律告诉我们，越有市场的东西越有前途，越有价值。有人说美国电影有起有落，但爆花的利润却是永恒的。今年世界五百强的第一名不是微软，也不是福特汽车公司，而是以微利为经营目的的沃尔玛。我国彩电市场已趋饱和，价格大战打得火热。有的商家甚至推出“彩电论斤卖”这种不是办法的办法。可韩国生产“电子泡菜坛”和“泡菜冰箱”恰恰把电子生产引出了困境。我们为什么不能放下“高科技”那种“高处不胜寒”的心态，把“电子产品”运用到中国许多“名吃名食”的生产上来，尽量贴近生活，贴近市场。

　　3)围绕传统产品开展科学研究。吃惯泡菜的人，想吃泡菜，那是怀念一种特有的泡菜味道。或许这是人类味觉经历的一种特殊规律。而对于没有吃过泡菜的人来说，就不存在这种吸引力。精明的韩国人，竟然把泡菜作为科学研究的对象，开设“泡菜专业”，建立“泡菜研究所”。对泡菜的营养成分，生化反应等进行全方位研究。“泡菜好吃”有了科学的解释不说，还大大地提高了“泡菜”的科学含量，对没吃过泡菜的人来说，增加了无穷的吸引力。人们想吃泡菜，但又怯于“腌制”食品不多吃的戒律，一旦有了科学解释，那就撤去了这道无形的“墙”。

　　文章说，中国东西南北中，该有多少小吃，都没有引起重视。上海市商委服务业管理处专家王国彪对此问题发表看法说，中式小吃要占领早餐市场，目前存在许多技术问题，如新亚大包从中心厨房出来要经预冷过程，送到门店一蒸，汤卤就没了。这个问题一直困扰着他们。这说明中国许多传统小吃之所以做不大，关键是缺少科学技术的支持。

　　文章最后指出，“民以食为天”。中国是一个礼仪之邦，特别讲究吃，形成丰富的吃文化。各地区、各民族都有独特的风味食品，并且涌现出许多中华老字号。挖掘这部分食品，开发出产业，用产业化的标准来生产，具有十分重要的意义。(尼吟)

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　　1999年韩国国内泡菜市场产值大约为2万亿韩元约为16.7亿美元。泡菜出口额1998年为520亿韩元，1999年为850亿韩元，增幅将近60%，出口总量达到1.51万吨。韩国泡菜商如今把目光转向欧美国家，开展各种形式的市场调查和广告宣传，以便选择进军欧美市场的策略。