中新社兰州三月十五日电题：敦煌“三大宴”填补敦煌学饮食文化空白

　　中新社记者殷春永

　　“莫高雄姿”、“三兔奔月”、“九色神鹿”、“月泉秀色”……一道道特制的菜肴在敦煌宾馆的餐桌上组成了一席敦煌宴，做工精细，美观大气，且色香味俱全。

　　“敦煌学博大精深，包罗万象，其它学科都有人研究，唯独饮食文化的研究留下了空白。”一九七九年，首任敦煌研究院院长常书鸿先生提出建议：研制敦煌菜品。受到启示的敦煌宾馆根据地方饮食风俗，对敦煌饮食文化进行了挖掘、整理、研究，开始创制敦煌菜。

　　“莫高窟壁画和敦煌遗书中，有许多反映饮食情况的绘画和记录。”业内人士告诉记者，由于敦煌宴的背景广阔，菜品内容丰富，因此，制作者从菜品内容上将其分出了三大宴：“敦煌宴”、“大梦敦煌宴”、“敦煌乐舞宴”。

　　“敦煌宴”以敦煌艺术、历史典故、敦煌遗书、民间风俗等为背景研制的菜品为主，其文化背景引经据典，比较真实。宴中有一道菜叫“三兔奔月”，敦煌宾馆行政总厨钟利泉介绍说，这是以石窟中三兔藻井图构思制作，采用蛋卷、紫菜卷、火腿等原料制作，生动地展示了三兔奔月的活跃神态，再现了藻井的优美图案。

　　“大梦敦煌宴”包括了“玉关金印”、“敦煌梦幻”等菜肴，它以名胜风光、传说故事为题材而创制，比较虚无飘渺，幻想、构想、理想的成分较多，但是，每道菜都来自一个敦煌文化的故事。

　　钟利泉说，前两宴如配上敦煌艺术风格的乐队、舞蹈表演，与宴席相映成趣，便称之为“敦煌乐舞宴”。在该宴中，一个菜肴有一个舞蹈，客人可以一边品尝敦煌菜，一边观赏敦煌乐舞，一边体会敦煌文化。

　　“如今，敦煌‘三大宴’已长大成人，理该走出敦煌、走出甘肃、走向世界了。”二十多年来，制作者始终恪守“大美不言”的原则，一心埋头自我完善，直至近日才向外界广泛推出敦煌“三大宴”。

　　餐饮界、敦煌学界的专家对敦煌宴的大胆创新均表示赞誉。著名敦煌学专家段文杰说，从博大精深的敦煌文化中汲取营养，结合时代发展开发敦煌饮食，这对发展旅游业和提高人民生活水平都是件好事。敦煌研究院原美术室主任孙纪元认为，敦煌壁画和敦煌文献中有着丰富的饮食资料，开发前景将十分广阔。

　　据悉，“敦煌宴”曾获得中国烹饪最高奖“金鼎奖”，“敦煌乐舞宴”、“大梦敦煌宴”被认定为中国名宴。此外，“三免奔月”、“天女散花”等菜点还获得二十项中国名菜、名点金奖。敦煌“三大宴”逐渐走近民众生活。(完)