中新社兰州四月四日电题：西北“海鲜”手抓羊肉

　　中新社记者 殷春永

　　近来，兰州的清真餐厅异常红火，或是远道而来，或是本地市民，好友相会，单位聚餐，家人团圆，都将清真餐厅列为最佳选择，菜上餐桌，必定少不手抓羊肉。来自南方的客人将手抓羊肉比作是西北的“海鲜”，盛赞它味醇可口。

　　兰州城区的德祥楼是该市较大的一家清真餐厅，每天早晨，专人宰好的五、六十只羊会准时运到厨内。厨师长介绍说，做手抓，肉源一定要把握好，不超过二十五斤无膻味而肥瘦有致的羯羊为最佳，生长期大约十六个月左右。

　　一只羊制作上等手抓的部位仅有肋条，而且制作过程比较费时，要经过三小时的文火煮，还要不断舀出血沫，否则羊肉颜色会发黑。其佐料以姜、葱、蒜为主。

　　羊肉煮熟捞起，盛于大盘中。“羊肉不加蒜，营养少一半。”蒜是兰州人吃羊肉必不可少的，一口羊肉一口蒜，肉嫩味鲜，肥而不腻。根据自己的爱好，客人可加适量椒盐、酱油、醋等。

　　德祥楼餐饮公司祁建明经理告诉记者，羊肉与茶、主食也有着配对，在兰州，服务生总会推荐客人要一杯绿绿的春尖茶，或是西北特产三泡台茶；主食以面食为主，切勿以米饭对之，那就会显得无味了。

　　据悉，在甘肃临夏回族自治州，吃手抓羊肉讲究整根(肋条)，常将最长的一根送给长辈或贵客，以示尊敬。此时才能理解到“手抓”的含意。为了客人吃起来方便，兰州的餐馆目前都将肋条切成几段，无法体味那种草原牧人粗犷、豪放的食用方式。

　　古时，羊肉作为药引子可入药。而如今，人们说，羊肉可以增强免疫力，增加热量，经常吃羊肉，冬天不会畏寒。因此，手抓羊肉成为主人款待宾客的肴馔，也成了兰州人日常生活中不可或缺的珍馐之一。