奥运村开村了,奥运厨师们怎么做美食?昨天,一位在媒体村做菜的师傅向记者透露,在奥运厨房里,他们穿带钢板的防滑皮鞋,戴有钢丝的手套,炒菜用的炒锅是长方体大锅……
严涛是中国烹饪名师,见过很多大场面,但奥运会对厨师的要求之严,还是让他觉得很新鲜:奥运厨师洗手规定要25秒钟,要用专用洗手液,随后用专用消毒液,消完毒再戴手套!手套有3种,一般处理配料,戴普通手套;端高温设备,需要戴副热手套;要用刀子切菜,就要戴特制防护手套。“这种手套外表与普通手套一样,但戴起来却比普通手套硬,因为里面布满了金属丝,防止切菜时不小心弄伤了手。”
奥运厨师的鞋子也是别具一格。为了防止炒菜时打滑,奥运厨师做菜时,必须穿1公斤重的圆头皮鞋,鞋底底纹很深。这种皮鞋的鞋面上竟然套着一层钢板,防止菜刀砍伤脚。
“奥运厨房的炒锅可能很多中国人都没有见过!”严涛说,他所在的厨房,炒锅是长方体的,1米长、0.8米宽、0.3米深。“其实,正宗西餐是用这种锅的,只不过国内很多厨房做西餐用中餐炒锅而已。”
奥运厨房监工多!严涛介绍,他们一进厨房炒菜,至少有两个人在旁边监视,一个是高级厨师,一个是在巡视的老外,有时还有其他人过来看。一道菜做完后,就有人会过来取两份样品,一份当即质检,质检没问题才能吃;一份装起来,保存两天,假如有人反映吃后拉肚子,马上将调出留存的样品,详细化验,追究责任。
严涛说,在他们厨房是看不到青菜的,菜做好后,一般都会放在保温箱按摄氏70度的标准保温,青菜大多会变黄。奥运厨房禁止用味精,但可以鸡精粉。菜里也不放糖。(尹安学 黄丽娜 陈晓鸿)
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