新疆拌面香

　　前几天，表弟从江苏老家来乌鲁木齐出差，我做了一道新疆特色风味——过油肉拌面招待他。

　　正宗的新疆拌面，讲究面的筋劲和菜的地道。面要多和几遍，把面的筋劲与韧性揉出来，醒一会儿再拉。拉出来的面条白而细长，闪着白亮的光泽，吃起来相当有嚼头。配菜也有讲究，番茄和青椒切小块，蒜切末，皮芽子切丝，再加几只红椒或干椒。羊肉切粗丝、过油，和菜一起爆炒。讲究点的饭馆，一碗菜一盘面一起端来，由食客自行倒入面中，拌匀了吃。我的吃相也不雅，张开嘴吸溜有声，且总要向老板讨一瓣大蒜生吃来辅助就餐。那蒜特别好，又脆又辣，杀菌消毒，帮助消化。这是新疆拌面的标准吃法。

　　两年前我与同事驱车前往施工工地。没想到车在半途抛锚，正值寒冬，四野无人，隐约听见远方狼群的嘶吼，令人不寒而栗。路边的毡房里有一线火光，我们赶紧跑过去求助。主人热情地斟上奶茶，端来热腾腾的过油肉拌面。肉很新鲜，是刚宰的羊羔肉。肉和干辣椒、皮芽子同炒，又香又辣。我们饿极了，一顿风卷残云。那是我平生吃过的最好吃的新疆拌面。我们拿出20元钱，主人是塔吉克族牧民，说什么都不肯收，说：“你们远道而来，是我家尊贵的客人，岂能向客人收钱。”他的女儿也说：“汉族和塔吉克族是一家人。自家人吃顿饭，不要钱。”因为这顿饭，我永远忘不了南疆草原上的“自家人”。

　　前几天工程顺利完工，甲方代表请我们吃饭。我们都说别破费了，就一人来一盘过油肉拌面吧。(夏爱华)