在满族人的一年四季日常生活中，可以说每顿饭都离不开蘸着吃的食俗。每顿饭桌上都有四个小碟咸菜和大酱在桌。

　　蘸着吃的原料是很多的。春天，多用小葱、小白菜、生菜、波菜、苣荬菜、小根菜等，山菜有蕨菜、猫爪子、刺老芽等；夏天，生菜、香菜、青蒜、葱叶、元葱、黄瓜、辣椒等；秋天，萝卜、大白菜、土豆、大葱、香菜等；冬天，白菜心、酸菜心、秋葱白等。冬季吃酸菜火锅时，旁边的桌面上要放几碟酱油、韭菜花酱、腐乳等蘸着吃的佐料。

　　供蘸食的酱类，一般分生酱和熟酱两种。生酱就是民间自制的黄豆大酱以及自制的青酱油；熟酱是烹调后制成各种口味的酱，一般有鸡蛋酱、辣椒酱、茄子酱、角瓜花酱、土豆酱等。一般富裕一点的人家喜食熟酱，还可以炸油酱、鱼酱等。

　　由于蘸食的原料鲜嫩新脆，清淡爽口，生津润喉，便于下饭，能增进食欲；有的辛辣，具有刺激口腔功效，因此，深受满族人民世世代代的喜爱。(关云德)