单纯卖拌面、扁肉、米粉、牛肉面已难以满足食客的胃口。记者走访福州餐饮市场发现，亮嫂、马老七、有名仔等小吃连锁店开始多元化经营，部分连锁店开出了自己的“二代店”、“三代店”。

　　传统小吃具有一定的局限性，产品相对单一，比如亮嫂一代店经营的是奇味小吃，主要以拌面、扁肉、炖罐为主；马老七以经营手工米粉为主。

　　近些年，福州小吃出现连锁化经营趋势，部分小吃连锁店连锁规模甚至达到200家左右。但小吃连锁店发展到一定程度时，需要通过升级换代开出更大的门店以适应市场竞争需要。

　　永和豆浆、集集小镇、吉野家、炖品世家等餐饮连锁店纷纷在福州安营扎寨，当前已在福州开设多家门店。(黄立东)